魷魚怎麼挑新鮮的 魷魚的皮要怎麼撕
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魷魚是很多人喜歡吃的一種海鮮食物,適量的食用可以很好的補充蛋白質,氨基酸等營養成分,一般魷魚會用來烤著吃或者炒著吃,也可以涼拌吃,那麼在購買魷魚的時候,魷魚怎麼挑新鮮的呢?
新鮮的魷魚是很柔軟的,同時不生硬,有點微溼。如果是硬的那種都是陳貨,越硬越不新鮮,所以一定要調柔軟的,這樣的魷魚才比較新鮮。
注意觀察魷魚的色澤,魷魚本身會有點淺褐色,如果是太白的魷魚,往往就是經過了化學處理後的顏色,所以一定不要挑,這樣的魷魚雖然看起來好看,但其實對我們的健康不太好。
挑選魷魚的時候還可以試試去用手按壓一下魷魚身上的膜,緊實、有彈性的就是新鮮的,同時還可以扯一下魷魚頭,頭與身體連線緊密,不易扯斷的就是新鮮的,這樣的魷魚也是比較優質的。
魷魚皮是比較難剝的,可以把魷魚放入到加有白醋的水中,然後浸泡山三分鐘,這時候我們就可以把魷魚放到清水中清洗,然後在魷魚的背上劃兩刀,然後再用手去捏住魷魚的腦袋,向下使勁拉,這樣是可以把魷魚背上的皮拉下來的。然後依次給魷魚剝皮就很方便了。
在下鍋之前,可以先用鹽去揉搓抓洗魷魚,這樣是能有效的去除掉魷魚的異味。
如果魷魚的新鮮度不高,就會發現魷魚的皮腥味是非常大的,所以魷魚皮必須要去掉才行。
魷魚烹飪之前一定要焯水,在烹飪的時候可以新增些大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等調味品,或是蔥、花椒、胡椒、八角和桂皮等調味品,這樣是可以幫助魷魚起到去腥提味的功效。
用料:魷魚花半斤、醋適量、味極鮮醬油適量、蒜末、新鮮小米辣二兩、香菜適量、小蔥頭少許、辣鮮露少許
做法:
1、將魷魚解凍了,然後在鍋裡面倒入適量的冷水,再放入魷魚,起鍋,要注意水開起鍋,否則會使得魷魚變老,這樣就不會好吃的。
2、將魷魚起鍋之後,用冷水涼透了,然後將蒜末、味極鮮、雞精、醋、辣鮮露,攪拌2分鐘,入味之後,將香菜、小米辣、蔥段都攪拌一下,就可以裝盤食用了。
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