炒苦瓜要不要焯水 苦瓜焯水幾分鐘最好
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夏天來了,很多人都會買一些苦瓜回去做菜,那麼苦瓜需要焯水嗎?苦瓜焯水要幾分鐘?苦瓜不焯水可以吃嗎?
苦瓜需要焯水。
苦瓜食用前之所以需要焯水,這是因為苦瓜的草酸含量比較高,每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣,對身體肯定是有害而無益的。
一分鐘左右。
焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。放在水裡泡的時間久了,同樣也會導致更多的苦瓜素流失。
隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃。
因為炒熟後的菜裡有油、鹽,隔了一夜,菜裡的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅增高,進入胃後轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在具備特定條件後會生成一種被稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一,而且亞硝酸鹽即使加熱也不能去除。
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