生抽是醬油嗎 生抽可以當醬油用嗎
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做菜的時候都喜歡放一些調料品,像是生抽、醬油、老抽,但是一般新手做菜往往分不清這三者的區別,因為它們在外表顏色上幾乎一樣,難以區分,而且據說生抽、老抽都是醬油,那它們是不是可以替代使用呢?
生抽是醬油的一種。
生抽也叫醬青,和醬油一樣,也是用大豆等原材料發酵製成的調味品,其味道鹹淡適中,顏色呈紅褐色,在做菜時多用於炒菜和涼拌菜為主,是風味獨特、豉味濃郁的一種醬油類調味品,其中醬油除了生抽還包括老抽。
不可以。
其一醬油除了調味以外,還可以為食物上色,而生抽在上色功能上不適用;其二醬油味道比生抽重,在菜中放同等的醬油和生抽製作的菜餚是完全不同的味道,因此兩者不可替代使用,應根據菜餚需求適當新增。
醬油顏色較深,呈棕褐色;生抽顏色較淡,呈紅褐色。
醬油味道偏鹹;生抽味道鹹鮮適中。
醬油可以炒菜、紅燒、滷味等通通適用;生抽多用於炒菜、涼拌使用。
醬油濃度較高、粘稠性較大、流動性稍慢、有明顯掛壁現象;而生抽濃度偏低,粘稠性較小、流動性稍快、掛壁不明顯。
不可以。
生抽和老抽雖然同屬於醬油類,但兩者在味道、用途上有明顯的區別,如生抽味道鹹鮮,用於給菜餚調味居多,日常用於炒菜、涼拌菜為主,而老抽在生抽的基礎上,加入了焦糖,顏色更深,也會帶有甜味,一般用來被食品上色用,像紅燒、滷味等菜需要深色時使用比較好。
做菜的時候都喜歡放一些調料品,像是生抽、醬油、老抽,但是一般新手做菜往往分不清這三者的區別,因為它們在外表顏色上幾乎一樣,難以區分,而且據說生抽、老抽都是醬油,那它們是不是可以替代使用呢?
大約1湯匙即可。
雖然生抽味道適中,但在炒菜時使用也不宜過多,否則生抽中含有的鹽、穀氨酸鈉等成分,吃多了對身體健康不利,而且生抽放入的時間和鹽差不多,都是菜快做好了的時候再放比較好。
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