帶魚怎麼炸才酥脆 炸帶魚第二頓怎麼加熱
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炸帶魚既可以當菜吃,也可以當零食吃,非常的受歡迎,但是一鍋好的炸帶魚,表皮一定要酥脆才好吃,那麼帶魚怎麼炸才酥脆呢?
帶魚想要炸的酥脆,有三個關鍵點,一是裹漿,二是油溫,三是炸兩次。
1.炸帶魚在裹漿的時候,注意不要裹太厚的麵糊,不然麵糊吸油太多反而不脆了。如果帶魚表面比較的溼,可以直接裹上一層乾的低筋麵粉,或者先裹一層蛋液再裹乾麵粉,雖然乾麵粉掉在油鍋中會使油變得渾濁,但是這樣會更加酥脆,放涼了酥皮也不會軟趴趴。
2.炸帶魚的油溫一定要高,大約在油溫八成熱的時候下帶魚,油溫太低了麵皮也不會很脆。
3.想要將帶魚炸才酥脆,許多廚師都會炸兩次,第一次將魚炸熟,第二次將麵皮炸脆。
都可以,這兩種方法各有優缺點,建議根據個人的喜好來選擇,另外還有個訣竅:幹帶魚裹麵糊,溼帶魚裹乾粉。
如果單獨用乾粉,炸出來的帶魚麵皮很酥脆,但是有時候容易因為乾粉粘性不夠而掉下油鍋中,令油變得混濁。因此最好在帶魚表面先裹上一層蛋液,再裹乾粉。
而裹麵糊如果把握不好容易裹得偏厚,麵糊吸油,吃起來會比較的油膩,放涼了外皮也容易變得趴軟。
如果是裹麵糊,那麼建議將澱粉和低筋麵粉用1:1的比例混合;而如果是裹乾粉,直接用低筋麵粉就行了,炸出來非常酥脆;如果沒有低筋麵粉,用澱粉影響也不大。
裹澱粉能夠讓炸出來的帶魚更鮮嫩,因為澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失;如果是用麵粉,那麼炸出來的帶魚塊更加的酥脆。
炸帶魚第二頓推薦三種加熱方式:
1.用微波爐加熱:這種方法非常的方便快捷。
2.再次過油:加熱這個方法能夠保持炸帶魚的酥脆,但是費油、麻煩,而且炸的次數過多不利於健康。
3.製成紅燒魚塊:將炸帶魚加入蕃茄醬、水等製成紅燒帶魚塊,適合家裡沒有微波爐的人群。
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