燕窩是什麼味道 為什麼燕窩有一股氨味
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很多人並沒有吃過燕窩,也不知道燕窩是什麼味道,那下面就根據品嚐經驗跟大家說說燕窩的味道,還沒吃過燕窩的你趕緊來看看吧。
純正的幹燕窩有一股淡淡的蛋白香味,燉煮好的燕窩品嚐起來一般沒有味道的。
一個完整的幹燕窩呈不整齊的半月形或船行,中間有凹陷,表面顏色為象牙白,黃白色,血色,內部粗糙,質地硬脆,斷面細膩有光澤,浸水後柔軟膨脹,晶瑩剔透,輕壓有彈性,聞著味道有淡淡的蛋白味道,這是其中含有高量蛋白所導致的,帶有略微的腥味,嚐起來味道無味或微甘鹹,嚼起來有粘滑感,不費勁。
剛買到的幹燕窩有較重的蛋清腥味,可以將燕窩存放一段時間,讓其自然風乾或放入冰箱儲存,隨著時間的推移,燕窩的味道會慢慢變淡。
如燕窩燉煮好後仍然存有這股蛋清味道的,也是屬於正常現象的,可以食用,要是不喜歡這種味道的,可以在燉好的燕窩中根據自己的喜好,加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材進行掩蓋調味。
燕窩是金絲燕通過幾個月的時間所築成的鳥巢,其中會存有金絲燕的糞便,這些糞便在陰暗潮溼的環境中會自然發酵,釋放出氨氣,導致燕窩也沾有了氨氣的味道,聞著有股氨水味。
一般脫水工藝好的工廠出售的燕窩,由於脫水徹底,會讓本身帶有氨味的燕窩減淡,但如果燕窩保持一定的水分,尤其是額外加入了水分的燕窩,則氨氣味道會更濃烈。
正常。
燕窩產生的黴味多半與金絲燕居住的環境有關,其環境潮溼透氣性較差,是自然發酵發黴的絕佳環境,因此剛摘取下來的燕窩都會帶有一股黴味;另外幹燕窩質地脆硬,在運輸過程中容易碎裂,為了避免這種現象,通常會在燕窩上噴灑少許水,這樣的操作也會讓燕窩帶有的黴味更濃。
很多人並沒有吃過燕窩,也不知道燕窩是什麼味道,那下面就根據品嚐經驗跟大家說說燕窩的味道,還沒吃過燕窩的你趕緊來看看吧。
假燕窩會有一股藥學化劑味、食用膠味、防腐劑味、過重的腥味等異味。
假燕窩可能加入了化學藥劑(雙氧水、二氧化硫、三氧化硫)、防腐劑、蛋白粉、魚膠、豬皮膠、海藻膠或白木耳膠等材料進行製作,導致燕窩有一股藥學化劑味、食用膠味、防腐劑味、過重的腥味等異味現象,這種燕窩一定不要購買,不僅營養大打折扣,而且長期食用還可能對身體健康不利。
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