黃豆怎麼發芽 黃豆發芽了還能打豆漿嗎
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黃豆芽是由黃豆發芽長成的芽菜,營養豐富,味道鮮美,含有較多的維生素和蛋白質,是蔬菜中較好的選擇,那麼黃豆怎麼發芽呢?
取適量黃豆,在溫水中浸泡一晚,泡好後的黃豆體積膨脹1倍,微微鼓起,用清水淘洗兩遍,擇出碎豆子和發黑的爛豆子,倒掉多餘的水分;洗淨一塊屜布,蓋在黃豆上,每天掀開屜布給黃豆換水,屜布也清洗一遍,倒掉多餘的水分後,再蓋上屜布;2-3天后黃豆長出芽尖就可以吃了,到第4天,豆芽就已經慢慢長大了。
注意:發豆芽的整個過程中不能用油,沾油後豆芽會爛。還有就是放豆芽的容器要放在避光處,光照會使豆芽變色。
發芽的時間不長,芽只長出0.5釐米左右的時候,可以用來打豆漿。
黃豆芽含蛋白質,脂肪,糖,粗纖維,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素及多種維生素,源於黃豆,黃豆在發芽的過程中,更多的營養元素會被釋放出來,因此營養價值更勝一籌。剛長芽的黃豆用來打豆漿,是營養最豐富的時候,等芽尖再長長,就不適宜打豆漿了。
材料:黃豆芽300克,榨菜100克。
調料:薑末,蔥末各10克,味精1小匙,白糖1/2小匙,醬油,料酒各1大匙,香油少許,水澱粉2小匙,清湯3大匙,植物油2大匙。
做法:
1.將黃豆芽擇洗乾淨;榨菜洗淨,切丁,用溫水浸泡20分鐘,撈出瀝乾。
2.鍋中加油燒熱,先下入蔥,姜炒香,再放入黃豆芽煸炒至軟。
3.然後烹入料酒,加入榨菜丁,醬油,白糖,味精和清湯,旺火翻炒至熟。
4.加水澱粉勾薄芡,淋入香油,即可出鍋裝盤。
材料:黃豆芽100克,芹菜80克,胡蘿蔔90克,白芝麻少許,蒜末少許。
調料:食鹽4克,雞粉2克,白糖4克,芝麻油2毫升,陳醋,食用油適量。
做法:
1.胡蘿蔔洗淨去皮,切成絲;洗淨的芹菜切成段。
2.鍋中倒入適量清水燒開,放入3克食鹽,淋入少許食用油,倒入切好的胡蘿蔔絲煮半分鐘。
3.放入洗淨的黃豆芽,倒入芹菜段,攪拌均勻,再煮半分鐘。
4.將焯好的食材撈出,瀝乾水分,放入碗中,加入適量食鹽,雞粉。
5.撒入備好的蒜末,放入白糖,陳醋,芝麻油攪拌均勻至食材入味,即可裝盤,撒上黑芝麻。
材料:排骨70克,胡蘿蔔塊,白蘿蔔塊各40克,芹菜末20克,黃豆芽,蔥花,薑片各少許。
調料:雞粉,食鹽各1克。
做法:
1.沸水鍋中倒入排骨,汆煮一會,撈出。
2.砂鍋注水,倒入汆好的排骨,放入洗淨的白蘿蔔和胡蘿蔔塊,
3.加蓋,用大火煮開後轉小火續煮1小時至食材熟軟。
4.揭蓋,倒入洗淨的黃豆芽,放入部分薑片,加入雞粉,食鹽攪勻調味。
5.關火後盛出,撒上芹菜末,蔥花和剩餘的薑片即可。
炒黃豆芽的時候,一定要注意快火快炒,如果是涼拌食用,最好汆燙一下馬上就出鍋,炒豆芽的時候放點醋,有利於減少B族維生素的流失。
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