如何泡發乾貨
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平時我們時常會購買一些乾貨在家中,比如干香菇,幹木耳,海帶等,這些購買的乾貨不僅儲存了新鮮食材的營養價值,儲存的時間也是大大的延長,那我們烹飪時要如何泡發這些乾貨,才能最大程度的儲存它們的營養風味呢,今天就來告訴你如何泡發乾貨。
幹海蔘先用冷水漫泡一天一夜(早晚各換一次水),再將海蔘以刷子刷去表面的石灰質,放到爐子上以小火煮半小時,然後取出泡於冷水中一天,抽除內臟、腸泥,洗淨後加蔥段、薑片、酒再煮15分鐘,即熄火燜浸。發海蔘的容器不可沾到油潰,否則海蔘發不起來且易爛掉。
魚翅先以冷水泡48小時後,用滾水煮半小時,取出放入冷水中浸泡,再將表面的砂刷洗乾淨,放進鍋中加水、薑片、酒,以小火煮2小時後熄火,加蓋燜至水冷,取出泡入冷水中一天,直至魚翅發白、脹大 後,去除爛肉、雜質及刮除外皮,即可揀出魚翅。煮魚翅時,不可用鐵、銅材質的器具,以免魚翅變色。
海帶不宜在水中長時間浸泡,攪動,因為這樣會讓營養成分丟失,一般泡發20分鐘即可,500克海帶用2500毫升水即可,在浸泡海帶時可以加上一點醋,可以使海帶很快變柔軟,也有除腥提鮮的作用。
如果銀耳是用來熬煮,冷熱水浸泡都可以,如果是要涼袢吃,那則要用冷水泡發,把銀耳根朝上放,使水完全浸泡銀耳,這樣靜置大約半小時即可。這樣泡出的銀耳朵大脆嫩。
平時我們時常會購買一些乾貨在家中,比如干香菇,幹木耳,海帶等,這些購買的乾貨不僅儲存了新鮮食材的營養價值,儲存的時間也是大大的延長,那我們烹飪時要如何泡發這些乾貨,才能最大程度的儲存它們的營養風味呢,今天就來告訴你如何泡發乾貨。
用熱水慢慢泡髮香菇,這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水裡,一定把有香菇蒂一面朝下漫泡,等香菇回軟了,用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉搓洗,這樣可以使香菇裡的泥沙沉入碗底。
幹木耳用冷水浸泡即可,木耳泡發好後,撖上少許的麵粉,反覆輕較揉搓,可以去除泥沙,最後用清水滑洗乾淨即可。
腐竹要用熱水泡發;為了不讓腐竹浮起,可以在腐竹上面壓一個盤子之類的東西,盤子要扣在上面,這樣腐竹就完全浸泡在水裡了,泡發的更容易。
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