幹竹筍怎樣泡發最好 幹竹筍不泡直接煮能吃嗎
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竹筍是一種季節性很強食物,所以很多人會將竹筍制幹,以便在沒有竹筍的季節也能夠吃到,但幹竹筍在吃的時候需要泡發,那麼幹竹筍怎樣泡發最好呢?
用溫水泡發最好。
幹竹筍是一種將新鮮竹筍經過人工篩選、蒸煮制、風乾,以鹽為唯一保鮮劑而成的產品,從而保留了竹筍特有的風味,又延長了儲存時間,因此幹竹筍在食用之前是需要泡發的。
但泡發的時候可以用熱水,也可以用溫水或者冷水,而水溫越高泡發的時間越快,水溫越低則需要的時間越長,所以用熱水泡發的話,會導致竹筍中的營養流失過多,用冷水泡發的話,所需要的時間又太長了,因此幹竹筍通常用溫水泡發比較好。
根據自身需要看。
一般來說,竹筍中含有大量草酸等不利於人體健康的物質,是需要通過焯水再烹飪的,但幹竹筍在制乾的時候,就已經進行過這一步驟了,所以在泡發過後是可以不用再焯水的。
但幹竹筍在泡發後,相對於新鮮竹筍來說柔韌性還是會更強一些,而通過泡水的方式,可以使幹竹筍在後續烹飪的口感更軟爛,因此幹竹筍泡發之後是否要焯水,根據自身情況看即可。
不能直接煮來吃。
雖然說幹竹筍不泡直接煮也可以將其煮熟,但幹竹筍是一種乾貨,上面可能粘附的有灰塵、沙土等雜質,通過簡單的清洗是不能將其完全去除的。
並且一些不良商家售賣的幹竹筍,有可能是使用化學合成防腐劑和抗氧化劑進行加工的,直接煮來食用,有可能會對健康產生危害,因此幹竹筍不能直接煮來吃。
沒有變質能吃。
幹竹筍中含有豐富的蛋白質、脂肪、澱粉等成分,在水中泡了幾天後,是很有可能滋生了大量的細菌微生物而已經變質的,食用這樣的食物會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等食物中毒的情況,因此幹竹筍泡幾天了只有在沒有變質的情況下才能吃。
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