长豆角直接炒还是要焯水好 长豆角是发物吗
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现在正是长豆角大量上市的时候,长豆角中富含维生素和纤维素,是一种优质的蔬菜,常用来炒着吃,那么长豆角直接炒还是要焯水好?
长豆角直接炒或者焯水之后再炒都可以,各有优点。
1.焯水后炒的好处:长豆角焯水之后,再炒的时候就比较容易熟,不会夹生。而且焯水之后再炒,颜色也比较的翠绿好看,很多饭店都会采用这种做法。
2.直接炒的好处:长豆角不焯水直接炒比较方便,省事,不那么浪费水。很多家庭都会采用这个做法,而且对于缺水的地区,也适合不焯水直接炒。
在水开之后将豆角放入水中,焯烫3-5分钟即可。
豆角焯水,一般是开水下锅,往水中加入适量的盐和香油,然后开大火,等水沸腾3-5分钟之后就可以将豆角捞出。为了然豆角的颜色保持翠绿,捞出来之后最好过一遍凉水,然后沥干,就可以炒了。
长豆角没熟不会中毒,没熟吃了会中毒的是四季豆。
长豆角也叫做豇豆,虽然其中含有少量的皂甙和植物红细胞凝聚素,但是只要加热过,即便没有完全熟,大多数人吃了都是不会中毒的,但是少部分肠胃敏感的人可能会有腹泻的情况出现。而四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物,如果没有熟,吃了后大概率会出现呕吐、腹泻等中毒症状。
长豆角不是发物。
发物是指富于营养或有刺激性,特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。而长豆角是一种性平、味甘的蔬菜,食用之后能够补充营养、缓解便秘,并不会诱发疾病。
蔬菜中常见的发物有:香椿头、芸薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、莴苣、茄子、茭白、韭菜、竹笋、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等。
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