炸小鱼用面粉还是淀粉 油炸小鱼怎么炸的酥脆
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冬天很多人都会在家制作一些油炸小鱼仔,既可以做菜吃,也可以做零食吃,但是很多人不知道炸小鱼表明裹的面糊是用面糊还是淀粉,一起来看下吧!
用面粉还和淀粉都可以,也可以用淀粉和面粉一起用。
一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉,喜欢吃外皮软的放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合,再加入一颗鸡蛋,炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。
最好先将小鱼仔洗净,先放在干粉中裹一层干粉,然后再放入面糊中裹上面粉,再去油炸,面糊就不容易脱落。
想要油炸小鱼更加酥脆,可以复炸一遍。
做法:油锅热油,热到六成热,中火加热,放入小鱼干油炸,不要一次性放太多,不要一放进去就搅动,煎炸一两分钟再翻面,两面炸焦,小鱼干浮起来就可以捞起来了。
想吃嫩一点的鱼肉,上一步就可以出锅吃了。如果喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼,捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了,再回锅炸一下,这样的小鱼都不用吐鱼刺,酥脆好吃的不得了。
食材:小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉、生粉、盐、鸡精、生抽、酱油
制作步骤:
1、小鱼洗净,调味,加点盐,鸡精,生抽,酱油,蒜末,生姜片。
2、炸之前,把水滤干。撒上面粉和淀粉1:3的混合粉,薄薄的裹上一层即可.
3、中火,油开始冒泡了放小鱼,火调小些慢慢炸,鱼头,鱼尾,肚皮那里变黄棕色,改大火,使外表迅速加脆。
4、炸好了盛出装盘。
5、起锅放入蒜末,再放入干辣椒段,快速翻炒出香味。
6、将蒜末淋上即可食用。
注意避免小鱼仔受潮,这样小鱼就不会变软了。
可以将小鱼仔用保鲜袋用两层保鲜袋装好,密封,放在冰箱冷藏室保存,或者是放在家里阴凉的地方。如果有装有生石灰的干燥剂,还可以将干燥剂放在装小鱼仔的袋子中,吸收袋子中的水分。
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