甜面酱是什么做的 甜面酱是甜的还是咸的
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甜面酱是我们吃烤鸭或是拌面的时候经常会吃到的一种调味料,吃起来味道不错,而且十分开胃,那么到底甜面酱是什么做的呢?
甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。
甜面酱的味道甜中带咸,甜味偏多。
甜面酱是经过特殊发酵和加工之后制作的,所以说甜面酱中存在的甜味,主要是来自发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等各种的物质。其中的鲜味是蛋白质分解之后所产生的氨基酸,而且甜面酱还有咸味存在,因为其中是含有多种的风味物质和营养物质存在,所以说甜面酱不仅吃起来味道鲜美,而且还可以让菜肴营养更营养,对我们开胃也有好处。
材料:面粉、酱油、油、糖。
做法:
1、把锅烧热,加入油,然后加入适量的面粉,你想做多少甜面酱就放多少面粉,然后把面粉和油炒匀。
2、加入酱油、盐(如果酱油的咸度已经足够,就无需放盐)、大量的糖,再加入适量的水,浓稠度由自己控制。
3、把有所材料一起炒匀,甜面酱就这样非常容易地做好了。
甜面酱是经过天然发酵制成的调味品,其中含有麦芽糖、葡萄糖等物质,还含有氨基酸等对人体有益的物质。甜面酱咸中带甜,味道鲜美,不仅可以给人体带来所需的营养物质,它还有很好的开胃助食作用。
甜面酱是可以直接吃的,很多人吃黄瓜、大葱的时候,都是会选择直接蘸着吃甜面酱的,不过如果想要用甜面酱拌面吃,最好可以把甜面酱炒一下再吃,这样味道会更好,因为甜面酱的味道是甜中带咸的,所以说甜面酱同时会有酱香和酯香两种,是很适合用来烹饪酱爆和酱烧菜的,也可以用甜面酱搭配大葱、黄瓜、烤鸭等食物一起吃。
准备好猪里脊、甜面酱、大葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、白糖、料酒。
首先需要把猪里脊洗净切成丝,在其中加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油搅拌均匀,腌制上20分钟左右备用。把豆皮放入沸水中,煮上3分钟之后就可以捞出,之后把葱白去心,切成丝,黄瓜需要切成条状备用,把甜面酱倒入碗中,加上白糖、香油以及葱姜水一起搅拌均匀,在腌好的肉丝中,需要加入适量的蛋清和淀粉搅拌。把锅烧热之后放入甜面酱炒匀,再把肉丝放入煸炒,最后加入豆皮和黄瓜一起炒熟就可以吃了。
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