做鸽子汤都要什么材料 炖鸽子汤怎么选鸽子
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今天从市场上买了两只鸽子,准备回来炖汤喝,之前也没有做过鸽子汤,想请问一下做鸽子汤都要什么材料?
鸽子汤是一种非常滋补的汤品,民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,其味甘性平,具有滋阴补肾、健脑补神、增强体质、提高记忆力等多种功效,鸽子汤无明显的食物上的禁忌,可以根据自己的身体需求,与多种材料一起炖汤,一般常用的材料有:葱、姜、枸杞、红枣、山药、香菇、党参、黄芪等;下面介绍几种比较常见的材料搭配。
材料:鸽子1只,枸杞20克,葱段、姜片、料酒、食盐各适量。
做法:
1、将鸽子去毛、内脏,清洗干净,去爪备用。
2、然后将处理好的鸽子放入锅中焯烫一下,去血水,然后再用清水洗净。
3、砂锅中注入清水,放入鸽子煮沸,撇去浮沫。
4、将料酒、葱段、姜片、枸杞放入。
5、大火煮沸后,转小火炖1小时左右。
6、出锅前加入食盐调味即可。
材料:鸽子1只,山药片40克,枸杞20克,米酒、生姜、食盐各适量。
做法:
1、将干淮山片与枸杞放入清水中稍稍浸泡一会儿。
2、将鸽子洗净,放入锅中,加入适量的水,烧开后再煮约一两分钟。
3、将鸽子捞出,用清水洗去表面的浮沫后沥干,姜切片。
4、将鸽子、枸杞、淮山片、姜片、米酒放入炖盅内,加入约800毫升的水。
5、盖上炖盅内盖,再放入炖锅内,隔水炖约2.5小时。
6、加入适量的盐调味即可。
材料:虫草3-5根,鸽子一只,枣20克,当归10克,枸杞10克,沙参10克,薏米30克,姜片、料酒、鸡粉各适量。
做法:
1、锅中注入清水烧开,倒入处理干净的鸽子。
2、淋入适量料酒,拌匀,煮至沸,汆去血水。
3、将氽煮好的鸽子捞出,沥干水分,待用。
4、砂锅注适量清水烧开,倒入汆过水的鸽子。
5、加入洗净的虫草、红枣、当归、枸杞、沙参、薏米等材料,再淋入少许料酒,拌匀。
6、盖上盖,用小火炖1小时,至食材熟透。
7、揭开盖,放入少许盐、鸡粉,再炖5-10分钟,使食材入味。
8、关火后将盛出炖煮好的汤料盛出,装入碗中即可。
今天从市场上买了两只鸽子,准备回来炖汤喝,之前也没有做过鸽子汤,想请问一下做鸽子汤都要什么材料?
材料:鸽子1只,泡发松蘑10片,海参3个,猪里脊肉50克,姜片、葱段各盐适量。
做法:
1、鸽子与猪里脊肉一起入沸水中氽烫,去除血水,捞出,分别切块。
2、另备砂锅,放进鸽子肉、猪里脊肉、泡好的松蘑和汁水、姜片、葱段。
3、倒入清水至没过原材料约5厘米。
4、开大火煮沸后,然后改小火煲2小时。
5、再放入海参煲半小时,直至所有食材软烂后关火。
6、最后加入适量盐调味即可。
选老鸽子。
炖鸽子汤的时候建议最好选择老鸽,因为老鸽子的脂肪含量比较少,肉质比较紧实,炖出来的汤味道会更鲜美清甜,营养也更丰富;而嫩鸽子的肉质比较细嫩,油脂比较多,更适合炒食或烤食。
在挑选鸽子时,可以观察它们的外形,老鸽子羽毛丰满,颜色光泽,鼻子部位是白色,脚是紫色,鸽爪上的指甲会比较刮手;而嫩鸽子的鼻子和脚都是红色,翅膀下还有未长羽毛的红肉,鸽爪也比较柔软。
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