发酵的黑蒜营养价值高竟是抗癌佳品
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发酵的黑蒜营养价值高
2005年经日本政府食品分析开发中心检测,黑色大蒜含有18种人体所需要的氨基酸、还含有含糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅以及丰富的维生素A、B1、B2、B3和维生素C等。黑蒜的功效与制作是怎样?数值表明,黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低,微量元素有显著提高,而蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少为大蒜的2倍以上,它的综合活性力是普通大蒜的10倍以上,抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。发酵黑大蒜显著提高了大蒜的有效成份,具有抗氧化功能,可防衰老,防止细胞氧化,壮阳美容的功效。还能促使人体内的有毒物质排出体外,起到预防和治疗疾病的效果。
材料:整粒连皮蒜头或独子蒜
工具:电饭煲、小型竹挞、厚身疏孔竹垫(约0.5cm高,家品店茶壶用竹垫最好,小石块亦可)
做法
1、先在电饭煲底放厚身竹垫,再放上一层蒜头,蒜头上又放一张竹挞,竹挞上又放一层蒜-头,直至饭煲满为止,开着保温掣,发酵14天至20天。
2、发酵好的蒜头取出,去衣露出黑色蒜肉,放在阴凉处吹干一至两天,便可以放入密封存气的-保鲜袋或容器保存,慢慢享用。
贴士
1、蒜头要拣饱满、未发芽、外皮带紫色的,蒜香特别浓。蒜肉饱满、味道较甜的独子蒜亦佳,-最适合塞在蒜与蒜之间,切忌用水洗。
2、电饭煲最好选煲盖可锁住那种(例如西施煲),最好放在通风处,发酵过程中切忌打开-煲盖。开盖后若蒜头仍呈栗子色,即未发酵完成,要再继续发酵。
3、饭煲底层放上厚垫,是避免蒜头直接触及高温的煲底而变焦。每层摆放的蒜头要平均,-避免重迭,让温度平均渗透每颗蒜头,达至发酵最佳效果。
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