红糖发糕表面光滑是怎么做到的 红糖发糕表面不光滑的原因
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今天自己在家做了红糖发糕吃,但是做出来之后发现红糖发糕表面不是很光滑,但市场上的红糖发糕表面很光滑,那么红糖发糕表面光滑是怎么做到的?红糖发糕便面不光滑的原因是什么?
材料:面粉、红糖、鸡蛋、红枣、酵母、牛奶、温水。
做法:
1、首先把酵母、鸡蛋以及面粉拿出,准备一个锅。
2、把酵母、鸡蛋以及面粉一同放进盆中,加适量温水搅拌均匀。
3、然后把红糖里倒进牛奶中,加热把红糖溶化,冷却。
4、冷却之后将红糖牛奶水倒进面粉中,充分搅拌均匀,直至无颗粒。
5、之后锅底模上铺油纸,四壁刷食用油防粘,倒入面糊,震出气泡。
6、放到温暖的地方发酵,烤箱开发酵功能或者发酵箱直接发酵。
7、发酵到八分满样子就可以了,然后拿红枣点缀。
8、冷水上锅,大火烧开后继续蒸20分钟左右即可。
红糖发糕表面没有光滑,很有可能是因为添加各种食材制成面糊之后,没有将它们充分搅拌均匀,导致里面还有一些小颗粒,从而导致蒸出来的红糖发糕表面不是很光滑。
制作红糖发糕时,将面糊做好之后会将面糊倒进模具中进行蒸煮,倒进去之后一般需要进行震动几下,将面糊表面整平整,要是没有将其震平坦,那么蒸出来的红糖发糕也有可能是不平滑的。
发糕表面有很多小气泡,很有可能是因为制作面团时没有将面团搅拌均匀,或者是搅拌的时间过短,使面团里面残留有空气,从而导致整出来的发糕表面有很多小气泡,这种情况发糕是可以正常食用的,不会对人体的健康造成伤害。
发糕发酵过头也就是常见的面团发酵过头,发酵过头时发糕会发出一股酸味,这时候最简单的补救方法就是往发酵过度的发糕中,再次加入适量的面粉、温水以及碱面重新和面,再度发酵,这样可以多蒸出一倍的发糕。
不需要。
虽然说发糕发酵的好坏是制作好发糕的关键,但在发糕二次发酵时,一般是不需要排气的,因为蒸发糕的过或者蒸笼本身就会有有细微的小孔,足够将蒸发糕时产生的其他排出,不需要另外排出,要是自己排气,反而可能会使发糕的表面出现回缩情况,对发糕的蓬松感造成影响,所以发糕二次发酵是不需要排气的。
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