炸茄条用面粉还是淀粉 挂糊面粉和淀粉比例
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茄子是一种常见的蔬菜,可以用来烧烤、清蒸、煸炒,也可以油炸了吃。油炸茄条的味道咸香、酥脆,很受家里的小孩喜欢,但是很多人第一次做炸茄条,不知道是用面粉还是淀粉,一起来看看吧!
建议用面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉,炸出来的茄条外皮会比较软,不够酥脆,放软之后外皮也容易吸水变得更软;而只用淀粉,茄条的外皮会比较硬,也不够蓬松。最好将面粉和淀粉混合使用,这样炸出来的茄条外皮会比较好吃,外酥里嫩,比吃肉还过瘾。
还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉,会更香,外皮更酥脆、蓬松。
面粉和淀粉1:1比较合适。
制作油炸食物的时候,挂糊面粉和淀粉比例控制在1:1比较合适。但是每个人的经验、方法不一样,其他的比例也是可以的。比如说想要油炸食物的面皮厚一些,吃起来更加饱腹一些,那么可以多加一些面粉,面粉和淀粉比例为2:1;如果觉得1:1比例炸出来的食物不够酥脆,那么可以将面粉的量减少一些,面粉和淀粉的比例为1:2或者1:3。
单纯炸茄子,很难炸出脆皮的,因为茄子中的水分很多,茄子油炸之后就会发软。而裹上一层面糊炸,就能够将表面的面糊炸脆了。
面糊的比例也非常重要的,一般面粉和淀粉的比例是1:1,加入鸡蛋和少量大跑分,炸出来的茄条或者茄盒外皮吃起来更加酥脆。
除此之外,还有一个窍门,那就是炸两遍。想要炸出来的茄子外皮更酥脆,可以在第一遍将茄子炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸半分钟到一分钟分钟。
食材:茄子、食盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油、胡椒粉、花椒粉。
做法步骤:
1.准备茄子,洗净,去蒂。
2.将茄子切拇指粗细,食指长度的长条状。
3.放淀粉、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒粉调成糊。
4.茄条放入调好的糊中,裹匀。
6.锅内适量油,烧至6成热,开中小火。
7.一根一根放茄条炸,炸成金黄捞出。
8.全部炸完以后,等锅里油温再升高后再回一下锅,大火炸半分钟导一份,即可捞出。
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