炸鸡腿用面粉还是淀粉 最简单炸鸡腿的做法
本文已影响9.94K人
本文已影响9.94K人
鸡腿有很多种吃法,可以炒着吃、烧烤吃、油炸吃,而油炸鸡腿不仅吃起来方便,而且也容易保存,味道也受到很多人的欢迎,在家也能够自己做炸鸡腿,但是很多人不知道炸鸡腿表面的面糊是用面粉还是淀粉,一起来了解一下吧!
建议将面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉,那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好;而如果只用淀粉,鸡腿的外皮就会不脆,偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸,既能够保持鸡肉的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃。
面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。
在鸡肉表面裹上面糊,首先是为了保持鸡肉的鲜嫩,其次是为了炸出一层酥脆的外皮,令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力,面粉油炸之后更脆硬,一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用,淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3,这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
很多人将鸡腿直接放入油锅炸,表面炸糊了就捞出来了,但是里面还没有熟。而鸡腿表面裹面糊,能够避免鸡腿表面炸糊了,延长油炸的时间,让鸡腿有完全炸熟的时间。
油炸鸡腿的油温不需要太高,应该在油温6成热的时候下锅,用中小火,慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
如果是因为选择的鸡腿太大了,比较难炸熟,那么可以改用比较小的鸡翅根来炸,更容易完全炸熟。
1.准备鸡腿、面粉、面包糠适量,生抽、盐、油少许。
2.鸡腿洗干净,用剪刀从中间挨着骨头剪开,可以看到骨头露出,继续用剪刀把两边剪开,两个鸡腿都拆骨,把鸡腿肉切块。
3.鸡肉加入生抽,盐调味,搅拌均匀,调制十分钟,腌制好的鸡肉先撒上一层面粉,最后裹上一层面包糠。
4.油烧至六成热,用点面包糠试油温,把鸡肉一块一块慢慢放入,用筷子小心翻动以防粘在一起,炸到微黄捞起。
5.油继续加热到八成热,再把鸡块倒入复炸,炸至鸡肉变脆变金黄即可捞出。
没有面包糠怎么炸鸡腿 炸鸡腿不熟怎么办
炸鸡腿可以腌制一晚上吗 炸鸡腿没熟怎么补救
淀粉起什么作用 炸东西用淀粉还是面粉
炸鸡腿用面粉还是淀粉
炸茄盒用面粉还是淀粉 炸茄盒裹面粉的目的是什么
炸藕丸子用淀粉还是面粉 油炸藕丸子怎么做好吃
炸藕盒用淀粉还是面粉 藕的主要成分是淀粉吗
炸香蕉用淀粉还是面粉 炸香蕉怎么做
炸鸡腿用什么粉
炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼用干粉还是面糊
鸡蛋加淀粉可以做饼吗 鸡蛋饼用低筋面粉还是高筋面粉
酥肉怎么炸才脆又香 炸酥肉用面粉还是淀粉
炸小黄鱼用面粉还是淀粉 炸小黄鱼用干面粉还是面糊
炸藕片用面粉还是淀粉 怎样炸的藕片更酥脆
炸鸡腿怎么炸的外酥里嫩 鸡腿炸之前怎么腌制
炸鸡腿之前用煮一下吗 炸鸡腿怎么保持脆皮
淀粉可以代替生粉吗 炸东西用生粉还是淀粉
炸蘑菇用淀粉还是面粉 炸蘑菇用什么淀粉好
炸藕盒的糊怎么调 炸藕片用面粉还是淀粉
炸带鱼用面粉还是鸡蛋 怎样用面粉鸡蛋炸带鱼