家常菜糖醋排骨做法
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糖醋排骨是具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬仔排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味酸甜適口,頗受江南一帶食客的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的鎮江,在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳。下面就來介紹下家常菜糖醋排骨的做法,一起來看看吧。
【糖醋排骨製作過程】
(1)把麪筋壓成0.5釐米厚的薄片,再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起,將麪筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它鬆散。纏完後放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。
(2)把麪筋再切成1.3釐米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟,切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入麪筋段內,使兩頭露出一點,形似排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽和筋,洗乾淨;木了耳擇洗乾淨,一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。
(6) 炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入“排骨”,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接着放入炸好的“排骨”,顛翻幾下,滴下香油適量即成。
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