薺菜老了怎麼吃 薺菜發黃了還能吃嗎
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初春的時候田野裏會長出許多野菜來,我想着趁早去挖些薺菜回來吃,不然老了味道就要差一些了,那麼如果是老了的薺菜應該怎麼吃呢?
薺菜是野菜中十分鮮嫩可口的一種,尤其是剛長出不久的嫩薺菜是最佳食用時間,如果這個時候不挖,薺菜再繼續生長就會開花,這種開花的薺菜説明已經老了,雖然老薺菜含有很多的粗纖維不適合包餃子或炒着吃,但是老了的薺菜還是可以通過做乾菜、蒸菜、燉煮等方式食用,常見的用薺菜煮雞蛋吃法一般就是用老的薺菜。
不建議吃了。
薺菜這種草本植物呈現出的綠色主要來源於葉綠素,當葉綠素在高温環境下就會被破壞,細胞內的活性物質失去活性,喪失對蔬菜的保護作用,在空氣中放久了容易出現菜葉發黃的現象,這種黃薺菜不僅營養價值低,而且還會產生亞硝酸鹽等有害的物質,吃了對身體健康會帶來不利,因此建議發黃的薺菜最好是放棄食用。
推薦曬乾保存。
將薺菜焯水放冰箱保存最多隻能放3個月,而將薺菜曬乾保存的話還能保存較長時間,具體做法如下:
1.把薺菜的老葉、老莖挑出來,保留根部,將好的薺菜淘洗乾淨,控幹水分。
2.鍋內倒水後燒開,然後加適量鹽,把薺菜倒入開水裏焯燙半分鐘左右。
3.等薺菜變深時勞出鍋過遍冷水,然後等薺菜涼透再控幹蔬菜表面的水分。
4.將薺菜放陽光下曬2天左右,用密封的玻璃罐裝好,放陰涼乾燥處保存即可。
山楂。
薺菜中含有的薺菜酸成分具有止血的作用,如果和行氣散瘀的山楂一起食用的話,二者相剋可能會產生破血破氣的現象,同時吃薺菜時也不要和抗凝藥物同用,否則會降低藥物原本的療效。此外,薺菜中是草酸豐富的食物,吃之前一般要焯水去澀,建議吃的時候也不要和其它草酸豐富的食物一起吃。
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