燕窩燉久了化成水還有營養嗎 好的燕窩是不是容易化水
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秋天打算買些滋補品回來燉着吃,正好朋友建議我買些燕窩回來試試,可是我的燕窩煮久了就像水一樣,那麼燕窩燉久了化成水還有營養嗎?
還有營養。
燕窩中的主要營養成分是蛋白質、氨基酸,一般情況下,燕窩在合理的時間內燉煮是不會出現燉成水的情況的,而且燉燕窩也不是燉的時間越長越入味,如果燕窩燉的時間太久化成水的話,雖然有部分營養流失,但還是有營養在的,建議這樣的燕窩吃的時候連湯水一起吃最好。
不一定。
燕窩燉成水樣的質地其原因一般考慮是做法出了問題,除了上述出現的燉煮時間過久這一原因外,還可以考慮是燉煮的温度過高、燉煮的食材中含有蛋白酶等原因,然而燕窩燉成水不一定就是好燕窩,假燕窩也會化水,但其燉煮的特點是一燉就化水,和純天然的燕窩自然化水還是存在差異的。
建議半小時左右為宜。
燕窩一般食用隔水燉的方式燉煮,而燉鍋的功率一般在300瓦左右,這樣的火候約等於平時的中小火,通過文火慢燒讓食材和調料的味道、營養更好的融入湯中,從而使燉煮出的食物味道更好,平時隔水燉燕窩建議燉半小時就可以了,若是燉的時間太長,燕窩燉久成水,其營養也會流失,降低了燕窩的食用價值。
燉好的燕窩由於和水充分加熱燉煮,因此煮好後會和湯水融為一體,漸漸沉底,外觀看起來呈透明狀,整體像果凍Q彈的質地,而沒燉熟的燕窩外觀顏色白色的,沒有和水相融。
燕窩中含有較高的蛋白質成分,因此燉好的燕窩會有股類似雞蛋白熟了的淡香味,如果揭開鍋還沒聞到香味的話,説明燕窩還沒燉熟。
熟了的燕窩口感軟彈絲滑,硬度和果凍差不多,如果再煮久一點其口感就和吃雪燕差不多了,而未熟的燕窩口感偏脆,有些吃粉絲的錯覺。
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