一斤雞爪做檸檬雞爪配料放多少 檸檬雞爪可以保存幾天
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一説到檸檬雞爪這道菜,很多人就要開始流口水了,這酸辣鮮爽的口感讓人十分開胃和提神,而且做法也不難,下面就來告訴大家一斤雞爪如何變身檸檬雞爪的方法,趕緊來學學吧。
根據自己的口味來定。
如果雞爪的分量是一斤的話,大概有13個,需要配料:檸檬半個、香菜3根、小米辣2個、青辣椒1個、洋葱半個、姜8片、八角1個、香葉2片、料酒1勺、米醋90克、蘋果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺、大蒜1頭,喜歡吃酸一點的,可以適當多放些醋和檸檬,喜歡吃辣的,多放小米辣即可,愛吃滷味的還可以放少許八角和桂皮增香去腥。
可放可不放。
本身雞爪中的油脂就比較高,100克雞爪就有16.4克脂肪,屬於高熱量食物,如果再放油的話,檸檬雞爪酸辣開胃,容易吃多,會增加熱量攝入,使人長胖,而且放油吃着較為油膩,不宜夏季冰鎮食用,但有的人喜歡吃麻油的,可以參考涼拌菜的做法,放少許,切勿放多。
食材:雞爪10-20個、鮮檸檬2個、八角、花椒、大蒜、青椒、小米椒、陳醋120g、鹽、白芝麻、麻油、白糖、生薑、香葉5片、料酒、味極鮮100g。
1、提前用剪刀將雞爪的指甲剪去,隨後將雞爪切成兩到三瓣,這樣會更方便入味。
2、指甲全部剪掉後,將雞爪放到清水中浸泡清洗,去除血水。
3、將雞爪放入鍋中,隨後鍋中加水,水可以沒過雞爪一些。加入一勺料酒、五片香葉、兩粒八角,調製大火煮開。
4、水燒開後不要急着關火,看着時間再煮十分鐘,這個過程中將浮沫全部撇乾淨,此時雞爪也基本熟透。
5、準備一盆涼水,將撈出的雞爪倒入其中,隨後放到冰箱冷藏櫃,冷藏半小時。如果條件允許的話,可以提前冰一下涼水,有冰塊的話就更好了,因為雞爪放到冰水中能夠快速緊緻,做出來的口感更q彈,更有嚼勁。
6、冰雞爪的空餘時間來處理檸檬。首先要用鹽將提前準備好的兩個檸檬搓洗乾淨,隨後將其中一個半檸檬切成片狀,剩餘半個不切,留作擠檸檬汁備用。在這裏需要注意,一定要將檸檬籽去掉,因為檸檬籽是有苦味的,忘記去除會很影響最後的口感。
7、將小米椒和青椒切成圈狀,小米椒的數量根據個人吃辣的程度決定,大蒜、生薑去皮切成片。
8、將冷藏的雞爪從水中取出瀝乾,放入盆中,隨後加入切好的小米椒、青椒、大蒜、生薑(還可以根據自己的口味選擇加入一些洋葱或者香菜之類的調味品),加入100ml味極鮮醬油和100ml陳醋,拿出剛剛沒有切的半個檸檬,擠檸檬汁滴在盆中。
9、盆中繼續加入白糖和少量的鹽,白芝麻、麻油。注意味極鮮已經是有鹹味的了,所以鹽一定不要放太多。最後放入檸檬片翻拌均勻。
10、取保鮮膜將盛雞爪的盆進行密封,再次放入冰箱中冷藏,冷藏越久越入味,建議三到五個小時更佳。
1、雞爪建議去超市買散裝的,這樣可以自己挑一些比較肥的,肉多吃起來才痛快。
2、如果擔心調料過程中出現失誤影響味道,可以提前將所有調料在碗中調好,再澆到雞爪上。
3、冷藏過程中擔心不入味的話,可以每過一個小時左右就拿出來攪拌一下,這樣入味會更均勻。
最佳食用期為2天內,但如果真空密封好的話,可以保存15天左右。
檸檬雞爪處理乾淨,放入適量的調味料,去掉檸檬、薑片等生鮮調味品,只留下入味的雞爪,採取真空保存的方法,可以放冰箱冷藏保存15天左右,但如果是裏面有香菜、姜蒜、洋葱、檸檬的話,就容易滋生細菌,從而變味變質,一般冰箱密封冷藏保存不超過3天為宜。
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