食用鹼加熱後有毒嗎 粥里加鹼對身體有害嗎
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食用鹼是常見調味品,放在麪糰中可去除發麪團的酸味,放在乾貨原料裏,可迅速漲發,軟化纖維,常被用於麪條、麪包、饅頭等食品的加工,但據説食用鹼加熱後是有毒的,這是真的嗎?
食用鹼是常見調味品,放在麪糰中可去除發麪團的酸味,放在乾貨原料裏,可迅速漲發,軟化纖維,常被用於麪條、麪包、饅頭等食品的加工,但據説食用鹼加熱後是有毒的,這是真的嗎?
無毒。
食用鹼是純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物,其加熱後味苦澀,可吸收水份,達到良好的黏彈性,並不含有有毒成分,可適量食用,能起到中和胃酸,保護胃部的作用,但不可長期食用,以免多吃影響人體對微量元素以及某些礦物質的吸收和利用率。
少量食用並無害處。
食用鹼放入粥中,可讓粥食更為粘稠軟爛,口感更好吃,更利於身體消化吸收粥中的營養物質,同時鹼還有中和胃酸的作用,食用這樣的粥更利於腸胃健康,但加食用鹼不能放多,否則會造成粥食材當中的維生素b1、b2和維生素c等營養物質的損失,不利於營養均衡,另外放多了鹼的粥,其味道帶有明顯的鹼味,食用體驗較差。
1、建議選擇高壓鍋燜煮粥食,加入少量糯米粉,並適當延長熬粥時間,這樣既還原了美味,又保留了營養物質。
2、另外為了增加粥的粘稠性,除了加入鹼以外,有的商家還會添加澱粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性澱粉、黃原膠等物質,這些食品增稠劑的加入在安全劑量上不會對人體造成危害,也可放心食用。
食用鹼通常和温熱水勾兑放入麪糰等材料中使用,但最好不要直接飲用。
因為要是把握不好濃度的話,直接喝十分刺激腸胃,容易對腸胃造成傷害,其濃度過高的鹼性水隨同食物進入消化系統,將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳,可出現讓人會不停的打嗝,並使消化道產生膨脹性發應。如果長期飲用也會破壞人的消化系統,使消化系統的功能減退甚到發生病理反應,所以不建議直接飲用。
無毒。
食用鹼不能和白醋一起食用,並非因為兩者同吃會產生有毒成分,而是因為食用鹼是鹼性食物,而白醋是酸性食物,在生物以及營養學中都有説明,酸鹼食物同吃會發生中和作用,使彼此效用抵消,故食用鹼不宜搭配白醋一起吃,否則會降低兩者的食用價值。
目前搭配健康無毒食物一起吃不會產生有毒成分。
食用鹼就是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,本身沒有什麼營養成分,但在食品烹調中的作用卻非常大,一般將其和熱水搭配製成食用鹼水,其食鹼的水溶液是電解質,可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強,加快原料的漲發速度、減少食材的煮制時間,但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間,以防食物發得過透、過爛甚至變質,食材變味、變色等。
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