鴨蛋用什麼醃製不會壞 鴨蛋醃製放多少鹽
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鴨蛋洗淨後用來醃製成鹹鴨蛋食用,十分的開胃下飯,有利於促進食慾,那麼鴨蛋用什麼醃製不會壞呢?
以50個鴨蛋為例,先將鴨蛋洗乾淨了,然後晾乾,放入到壇裏面。然後放入750克的鹽,同時放入適量的茴香和花椒,倒入水煮沸了,等到涼透了之後就是可以倒入到壇裏面了,一定是要將罈子的口密封保存好了,過差不多20天左右就是可以取出來,煮熟食用了,大家如果是想要讓蛋黃有更多的油,就是可以在鹽水裏面放入50-100克的燒酒,效果是會更顯著的。
也是先將50個鴨蛋洗乾淨了,晾乾,放入到鍋裏面,然後將850克鹽,250克撲茶,250克生米,熬製成200毫升的濃汁。然後就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥裏面攪拌均勻了,然後裹滿鴨蛋全身,在罐子裏面密封一個月,就是可以拿出來煮着食用。大家也是可以將洗乾淨了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然後裹滿鴨蛋,在罐子裏面放入一些鹽,密封罐子,等到半個月之後就可以取出來食用了。
醃製醃鹹鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量,這樣就會導致鴨蛋不好吃,而且會變得容易壞,所以如果放太多的鹽就不會好吃,非常鹹,而且對身體健康非常不利。
在放鹽的時候不妨試一試。醃製的水熬出來的,將水燒開之後,放入鹽,不要一次性放太多,可以放一次,嘗一嘗,這樣就不會放太多的鹽,鹽到了一定的程度之後就不會融化了,所以鹽水就飽和了,用飽和的鹽水進行醃製就不會太鹹了,等到水晾涼之後將沉澱下去的鹽倒出來,這樣就可以醃製鴨蛋了。
在購買的鴨蛋上幾乎是看不出來有什麼不乾淨的,但是很多時候在蛋的孔裏面也是會有很多的細菌的,所以我們就要將鹹鴨蛋放入加入了白酒的水裏面浸泡5分鐘左右。
清洗鴨蛋不僅可以清除鹹鴨蛋上面的污物,而且可以將蛋孔裏面的細菌很好的去除掉。
將鴨蛋清洗完之後,可以用紙巾將鴨蛋表面擦乾淨,也可以用吹風機將鴨蛋表面吹乾淨,這樣可以使得鴨蛋的表面保持乾燥,能夠預防鴨蛋在醃製的過程中出現變質。
將鴨蛋的表面清理乾淨之後,可以放入到濃度高的白酒裏面浸泡半個小時左右,這樣可以給鴨蛋消消毒,而且也可以讓蛋白質快速的凝固,讓蛋黃更快的流油。
在用酒浸泡鴨蛋的同時,準備好鹽,將鴨蛋從酒裏面取出來之後直接放在盤裏面滾動,讓鴨蛋都均勻的裹上一層鹽。這樣也可以幫助蛋黃更快的流油。
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