餃子餡能放冰箱冷凍嗎 餃子餡應該冷凍還是冷藏
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冬至俗稱“數九”“冬節”“長至節”“亞歲”等,也是中華民族傳統節日之一,俗話説的好,冬至大如年,不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。
餃子餡是可以冷凍保存的。低温儲存法是儲存烹飪食物常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值。低温儲存按其温度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的温度是在冰點以上。這樣可以保留食物新鮮和營養成分。
餃子可以保鮮保存,也可以冷凍保存,看自己需要保存時間長短,若是短時間保存可以選擇保鮮,若是長時間保存可以選擇冷凍。當食品温度降至一5℃?-11℃時,細胞內的水會結冰成冰晶,這個温度帶稱為“最大冰晶生成帶”。細胞中約80%的水分會變成冰晶。食品冷凍速度的快慢使冰晶生成的大小不同,時問越短冰晶越小;冷凍速度慢,生成的冰晶就大,便會刺破細胞膜。
一旦解凍,細胞液就會流失,使食品降低鮮味,流失營養。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結過程。在食物被速凍過程中,將形成最細小的冰晶,這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜,這樣,在化凍時細胞組織液得到完整保存,減少營養流失,達到保鮮目的。所以,建議需要長時間保存餃子餡的人們,可以選擇冷凍保存!
1、購買新鮮水餃:
一般來説,在-18℃的冷凍室中,速凍餃子可以保存3個月。這裏面有兩層含義:如果温度一直在-18℃,那麼3個月內可放心食用而不會發生明顯的質量問題;如果沒有一直保存在-18℃,那麼3個月之內可能會發生變質。實際上,在超市的冰櫃裏,人們對速凍餃子翻來翻去,不可能保證餃子的温度一直在-18℃。既然無法保證“保質温度”,那速凍餃子的質量多少都會受影響-比如細菌繁殖加快、脂肪會氧化變質、維生素會丟失。因此,為了最大限度地保證食品安全和減少營養丟失,速凍餃子一定要購買新鮮的,並儘早吃完。
2、配料表越簡單越好:
配料表的內容標示了餃子裏所有的成分,排在配料表越靠前的成分,説明餃子中該成分含量較多。舉個例子,如果排在前面的是“小麥粉、植物油”這些成分,那意味着餃子能量會很高;如果是“白菜、香菇、豬肉”這些成分,説明餃子中蛋白質、維生素含量較高。另外,配料表越簡單,説明餃子裏頭的其他食品添加劑越少,對人體來説相對更健康,也不會給肝臟帶來沉重的工作負擔。
3、不要忽視營養成分表:
速凍餃子兩大不容忽視的營養問題:一是能量,二是鈉含量。平均每100克速凍餃子的能量高達300kcal,相當於減肥女性一頓晚飯的能量。因此,速凍餃子可以看作是主食的一部分,吃了速凍餃子,一定要記得適當減少其他主食(白米、白麪、薯類、粗糧)的攝入量,以防能量過剩。許多商家為了讓餃子的麪皮吃起來更有嚼勁,往往在和麪粉的時候會加入大量的鹽,也就使得餃子皮的鈉含量會很高,每100克速凍餃子的鈉含量在1000mg以上的並不少見,這就幾乎相當於成年人一天鈉攝入量的一半了。因此,速凍餃子的鈉含量不容忽視。
4、請搭配新鮮蔬菜共同食用:
食用速凍餃子也別忘了額外搭配新鮮蔬菜。雖説有些速凍餃子是菜餡的,但餃子餡裏蔬菜來源不明,且放置久的蔬菜營養素會大有損失,單靠這點,水餃裏的菜餡就已經無法滿足和保證《中國居民膳食指南》推薦的人均1斤/天的蔬菜攝入量。速凍餃子含油量不低,食用時搭配新鮮蔬菜,可利用蔬菜中的膳食纖維吸附餃子中的油脂排出體外,從而減少身體對油脂的吸收,一定程度上也能起到控制熱量攝入、確保能量不超標的作用。
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