臘肉醃製放多少鹽 臘肉醃製多少天掛起來
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還有一個多月就要過年了,很多人的家裏都已經開始醃製臘肉了,那臘肉醃製要放多少鹽呢?
一般是13-15克鹽左右。
如果是在平均氣温低於10℃以下的地區,一般一斤臘肉放13-15克食鹽就可以了,這樣醃製出來的臘肉既不容易變質,也不會很鹹。
但是如果當地氣温比較高的話,就需要增加鹽量來防止臘肉出現變質的情況,所以如果平均氣温高於10℃的話,那麼就需要一斤臘肉放16-17克食鹽,但這樣臘肉吃起來也會相對要鹹一些,所以建議最好是等到氣温降低之後再進行醃製。
3-7天左右。
醃製臘肉的時間不能過短也不能過長,如果醃製時間過短的話臘肉不易進味,而醃製時間過長的話臘肉容易滋生細菌發生變質的情況,一般情況下醃製3-7天左右就可以了。
具體時間可以根據個人的口味來進行調整,如果喜歡味道重一點的話,那麼可以醃製久一些,如果喜歡味道淡一點的話,那麼可以醃製短一些。
不需要洗。
醃製臘肉是為了使得臘肉能夠進味,並防止臘肉出現變質的情況,所以醃製好了的臘肉是不需要清洗的,直接進行晾曬就可以了。
而且臘肉在醃製之前也要保持乾燥,避免沾上生水,如果比較乾淨的話是不需要清洗的,只需要將臘肉的表面擦一遍就可以了,不然的話在醃製的過程中就會很容易滋生細菌、發生變質的情況。
1、鹽水浸泡:如果臘肉醃得很鹹的話,那麼在烹飪之前可以先將臘肉用鹽水浸泡一下,多換幾次水,這樣可以促進臘肉的鹽分溶解到水裏,從而降低臘肉的鹹味。
2、多煮兩遍:另外,也可以將臘肉放到鍋裏面用開水多煮幾遍,然後再將煮臘肉的水倒掉,但是這樣同時也會將臘肉中的油脂煮出來,從而會影響到臘肉的口感。
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