涼拌黃瓜怎麼做又脆又好吃 涼拌黃瓜蓋上保鮮膜可以隔夜吃嗎
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涼拌黃瓜是夏季裏一道清涼冰爽的菜餚,而且熱量低,還具有開胃助消化、美容養顏等多重功效,但不知道涼拌黃瓜怎麼做又脆又好吃呢?
涼拌黃瓜怎麼做又脆又好吃
涼拌黃瓜製作脆爽好吃的關鍵要做好以下三點:
1、用鹽醃製
黃瓜中96%-98%都是水分,直接涼拌容易出水,口感還不脆爽。正確做法是加適量食鹽醃製一下。鹽的滲透力強,會讓多餘的水分滲出,這樣黃瓜口感更脆爽,而且能更好地吸收調料,才更入味。
2、調料過油過水
調料汁時,我們喜歡在葱薑蒜、辣椒上潑一些熱油來激發香味,然後加調料,最後加清水拌勻。這樣調料不易化,而且不夠香。把姜、蒜、小米椒、花椒用熱油煸炒一下,能充分激發出香味,調料用水煮一下,更容易化開,味道也更均勻。
3、將多餘的水擠出
黃瓜醃出水分後,還不能直接涼拌,需要再擠一次水,口感更脆爽,入味也更快。
涼拌黃瓜的簡單步驟
1、準備新鮮黃瓜、大蒜、生薑、小米辣、花椒、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精。
2、黃瓜不用削皮,用清水沖洗乾淨,切成長條,放入盆中後加入適量食鹽,用手翻拌均勻,醃製10分鐘。
3、大蒜剝皮後切蒜末,生薑切薑絲,小米椒切圈,再準備一把花椒。
4、炒鍋燒熱,加入適量食用油,下蒜末、薑絲、小米椒、花椒,快速翻炒半分鐘,炒出香味、辣味,沿鍋邊淋入適量清水,大火燒開。
5、加入適量食鹽、生抽、老抽、香醋攪拌均勻,再加入適量白糖、雞精提鮮,關火倒入碗中晾涼。
6、黃瓜醃出水後,倒掉多餘的水分,再用清水沖洗掉多餘的鹽,用乾淨的紗布包起來,用手擠幹水分。
7、把黃瓜擺入盤中,倒入晾涼的料汁,再醃製5分鐘,就可以吃了。
涼拌黃瓜蓋上保鮮膜可以隔夜吃嗎
不建議吃。
一般來説,食物沒有變質的情況下,隔夜保存妥當是可以繼續食用的,但涼拌黃瓜屬於涼拌菜,製作過程中本來就沒有進行高温殺菌步驟,相比其他熱食,在儲存過程中更易發生變質,而食用變質的涼拌黃瓜可能對身體造成不良影響,甚至出現中毒反應,如產生腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀,或食用後可引起嚴重的中毒反應,如出現頭暈、心悸、嘔吐等表現。
同時變質後的涼拌黃瓜,一般不能通過外觀簡單判斷出是否滋生細菌,因此為避免出現這種風險,應儘量不要吃隔夜存放的涼拌黃瓜。
涼拌黃瓜減肥可以吃嗎
可以吃。
1、100g黃瓜提供能量16Kcal,一個小黃瓜約100g,就是16Kcal左右,一箇中等大小的黃瓜約半斤,能量約40Kcal,可見黃瓜是熱量非常低的食物,涼拌後食用熱量也不高,適宜減肥期間食用。
2、黃瓜中含有較多的水分、膳食纖維等成分,食用具有較好的飽腹作用,可以減少食用其它高熱量食物的攝入,有助於減肥瘦身,是非常好的減肥食物。
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