香腸空心是什麼原因 香腸空心了還能吃嗎
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自己曬好的香腸吃的時候發現中間是空心的,這是怎麼回事呢?香腸中間出現空心現象又還能不能繼續吃呢?讓我們一起來看看吧。
沒有灌緊。
香腸曬好後如果出現空心情況的話,一般是由於肉沒有灌緊實所導致的,這樣腸衣中間的肉比較鬆散,再加上晾曬過程中香腸水分蒸發的原因,香腸中肉粒之間的間隙會更大。所有就導致香腸切開後出現散開或者是空心的情況,建議在灌香腸的時候將肉儘量灌緊實一點,這樣就能啊避免香腸出現空心以及散開的情況。
可以。
香腸空心是由於操作手法不當所引起的,這並不會影響香腸的品質,只要香腸用量合格,醃製晾曬過程中沒有出現發酸、發黴等變質現象的話都是可以繼續使用的。空心的香腸中並不含有對人體有害的物質,食用後不會對健康造成不好影響,只是空心的香腸吃起來口感並不是很好。
沒有加紅曲粉。
正常情況下香腸曬出來顏色就是發黑的,因為在晾曬過程中香腸中水分會慢慢蒸發,這樣就會導致香腸慢慢變幹,其顏色看起來也會由原來的鮮肉色慢慢發暗發黑。市面上買到的香腸看上去顏色很紅是因為製作時加入了紅曲粉,這是一種食用色素,如果想讓自己做出來的香腸顏色也鮮紅的話,製作時也可加入適量的紅曲粉。
需要。
在晾曬香腸之前需要用牙籤在香腸表面戳幾個洞,一方面是為了能讓香腸內部的油脂以及水分滲透出來,能加速香腸的風乾晾曬速度,同時還能避免油脂和水分積累在香腸內部導致香腸發酸。另一方面,扎洞還能版主香腸內部氣體排出,這樣能防止香腸晾曬過程中出現腸衣脹裂的情況。
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