煎牛排前要不要洗一下 煎牛排用什麼油
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很多人都有自己煎過牛排,那在煎牛排的時候到底要不要洗一下呢?煎牛排的時候又要使用什麼油呢?讓我們一起看看吧。
不用。
正規超市所購買的有包裝的牛排在煎之前是不需要清洗的,其表面滲透出的紅色液體並不是血水,而是牛肉當中的肌紅蛋白,這是一種非常營養的蛋白質,可以在煎之前用廚房紙將牛排表面的紅色液體擦乾淨即可。如果直接將牛排放入水中沖洗的話,衝力很容易衝散牛排的纖維,這樣牛排的口感會大打折扣。另外自來水中還會有細菌,這樣也會對牛排造成污染。
黃油或者橄欖油。
如果想讓牛排口感更好的話,在煎牛排的時候儘量使用黃油,因為黃油是由牛奶中提取出來的,其香味獨特,這樣煎出來的牛排口感會更加香甜可口。另外用黃油煎牛排不容易出現煎焦煎糊的情況,這樣也能最大化保留牛排鮮嫩的口感。
如果沒有黃油的話,在煎牛排的時候也可以選擇用橄欖油,這樣煎出來的牛排爽不黏膩,適合飲食清淡的人食用。
增加香味。
迷迭香是日常生活中經常使用的香料,經常在烤制食物的時候放,很多人在煎牛排的時候也喜歡放迷迭香,其濃郁的香味能讓牛排的口感得到提升,這樣既能增加牛排的香氣,能調節牛排的口感,食用後還能起到增加食慾的作用。
分情況而定。
不同部位的牛排所需的時間是不一樣的,且每個人對熟度的選擇也不同,這樣煎牛排的時間也會有一定區別。如果是菲力牛排的話,其肉質比較鮮嫩,一般將3-5分鐘左右就能熟。但如果是西冷牛排的話,每面煎30秒到1分鐘最佳,如果是煎肋眼牛排的話,一般煎2-6分鐘左右為宜。
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