生粉可以代替澱粉嗎 生粉和澱粉的區別
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今天在家做菜,做到一半的時候發現家裏沒有澱粉,只有生粉,已經來不及去買了,那麼生粉可以代替澱粉嗎?澱粉一般指的是什麼澱粉?
根據具體情況而定。
生粉和澱粉都是生活中常見的勾芡食物的一種配料,兩者都具有比較高的營養價值以及食用價值,大部分情況下都是可以相互代替的,但是一些特製的或者指明瞭要用澱粉的食物,那麼就不能用生粉代替。
生粉其實就是澱粉,但澱粉不一定是生粉。
生粉又被稱作澱粉、主要是由土豆以及玉米制作而成的,主要是被用來在炒菜時勾芡、上漿等,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,種類比較多,主要有玉米澱粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等,但是澱粉不一定是生粉,比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉,在福建浙江一帶被稱為澱粉,其中太白粉由於吸水性過差,不能用於湯粥熬製,不然放涼容易變稀影響口感。所以生粉就是澱粉中的一種,但澱粉卻不一定是澱粉,所以在使用的時候一定要分清。
澱粉是一種白色的粉末狀物質,其中含有大量的糖分,是一種高分子碳水化合物,主要是由葡萄糖分子聚合而成的,具有較強的吸收性,從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質。
可以用土豆處理代替。
一般情況下是不建議使用其他調料代替澱粉的,因為它們都沒有澱粉的作用以及實用性,但要是在做菜的時候急於使用,那麼可以找幾個土豆過來,將這些土豆去皮洗乾淨切成絲或片,
放清水裏浸泡一會後撈出,剩餘的水分靜置一段時間,最後剩下的就是水澱粉,可以用來做菜。
材料:茄子、肉米、雞蛋、葱、生薑、蒜頭、老抽、生抽、白糖、食鹽、胡椒粉、生粉。
做法:
1、先將肉米加入雞蛋,葱,薑末,胡椒粉,鹽,攪拌均勻備用。
2、茄子洗淨,葱洗淨,茄子切5毫米左右的厚片。
3、然後往茄片上加適量的調好肉餡,再在上面蓋上一片茄子輕輕捏緊。
4、做好之後在茄盒外裹上一層生粉。
5、之後熱油鍋,下茄子小火慢煎成兩面成金黃色。
6、隨後另起一鍋,少許油煸香蒜子。
7、再加入煎好的茄盒,老抽,生抽,白糖,再加清水燒開,改中小火燉到湯汁粘稠。
8、最後最後撒點葱花點綴即可。
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