澱粉和生粉一樣嗎 生粉可以代替澱粉嗎
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在日常生活中,經常會碰到一些我們分辨不出區別的食材,比如説澱粉和生粉,看上去就像是一樣的,那麼澱粉和生粉一樣嗎
生粉屬於澱粉的一種,而澱粉涵蓋的範圍更大一點。
生粉通常是指玉米和土豆為原材料做成的澱粉,常用來給食物勾芡湯汁。但是澱粉囊括的範圍更加廣泛,包括綠豆澱粉、小麥澱粉以及甘薯澱粉等多種,除了用於勾芡、烹飪之外,還可以用來製作涼粉、熬湯等。
大部分情況下是可以的,因為生粉的主要成分其實就是澱粉,所以在用於勾芡、上漿、醃製肉類等時候,是可以用生粉來替代澱粉的。
但是想要製作刮涼粉之類的食物,則需要用豌豆澱粉,就不能用生粉來替代了。
分情況。
1.如果是用於勾芡,不建議用麪粉替代。澱粉和麪粉存在較大的區別,澱粉主要是用來勾芡,可以使湯粘稠,還可以用來醃製肉類,可以使肉類柔軟滑嫩。而麪粉中除了澱粉,還含有蛋白質,有一定的筋度,不能用於勾芡和醃製肉類。
2.如果是用於油炸食品的裹漿,則可以用麪粉替代。澱粉可以用來包裹待炸食品,可以避免食物炸糊,還能形成一層酥皮,這時候用麪粉替代也是可以的。
是一種東西,但也有不一樣的地方,用澱粉可以製作粉芡。
澱粉是乾的、粉末狀的,而粉芡是指澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液,二者的主要成分其實一樣,但是形態不一樣。不過在餐飲業,也有人將幹澱粉直接稱為芡粉。
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