螃蟹到底是冷水蒸還是熱水蒸 螃蟹蒸多久時間最佳
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螃蟹是一種營養價值比較高的食物,其口感和味道都很好,尤其是清蒸的方法能夠很好的保留住螃蟹的味道,那麼螃蟹到底是冷水蒸還是熱水蒸呢?
蒸螃蟹最好是用冷水蒸,因為冷水煮開有蒸汽後,利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟,蒸上一段時間即可,這樣蒸出來的螃蟹,味道鮮美。冷水裏面沒有必要再加其他的調味料,否則會影響到螃蟹的味道,讓螃蟹失去本身純正的海鮮味。用冷水蒸出來的蟹肉質鮮嫩,一點腥味也沒有,而用熱水蒸出來的蟹又腥又硬,口感味道都不好。
一般最常吃的大閘蟹也就三兩的大小,冷水入鍋開始蒸,差不多水開之後10到12分鐘左右即可,再長不要超過15分鐘以上。基本上螃蟹體重每上升1兩,蒸制的時間再增加1分半到2分鐘左右,這個時間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個平衡點。
如果是其他海蟹的話,時間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右,除非是一些體型特別大的海蟹品種,否則時間最長也不宜超過25分鐘,不然的話螃蟹鮮味和肉質都會受到很大的影響。因為海蟹的生存環境一般要比淡水蟹乾淨一些,相比較起來就不用過於側重在蒸制消毒殺菌這個事情上,所以綜合來看同等大小的海蟹蒸制時間可以比淡水蟹短一些。
清蒸螃蟹的做法看似簡單,但在做的時候,卻有一些需要格外注意的地方,一是清蒸螃蟹,讓螃蟹出鍋時,需要讓它肚皮朝上,這樣可以防止螃蟹在輕生過程中蟹黃流出。螃蟹最好不要拆開來蒸,會流失大部分的鮮味。二是清蒸螃蟹的時間要靈活掌握,如果螃蟹個頭較大,再開鍋以後就要蒸餃,長時間,如果螃蟹的個頭中等,那麼開鍋,以後蒸15分鐘左右,螃蟹就能熟透。 最後一點則是死蟹不能吃。
1.準備螃蟹兩隻,蒜末少許,薑末少許,醬油兩勺,清水適量。
2.清洗螃蟹,用刷子仔細的刷乾淨,切葱末薑末備用,加醬油,鍋中加清水。
3.加上蒸屜,螃蟹放到蒸屜上加上蓋子,大火燒開轉小火蒸15分鐘即可。
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