煮凍餃子的技巧 煮速凍餃子總是一面白是怎麼回事
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速凍餃子是一種使用頻率較高的食材,而煮餃子的時候會出現粘連、破損等情況,那麼煮凍餃子的技巧是什麼?煮速凍餃子總是一面白是怎麼回事?
煮凍餃子有以下幾種技巧:
將凍餃子在水中浸泡1-2分鐘,鍋中水燒至40度,大約2-3分鐘,下入餃子,這樣的餃子容易熟,也難以出現粘鍋的情況。
原理:凍餃子本身在冰箱中存放流失了一部分的水分,在水中浸泡後再煮能夠使餃子吸收一部分水分,降低了餃子開裂的機率。
冷水下鍋煮凍餃子,慢慢升温,能夠使餃子受熱均勻,不宜出現破裂的情況,若開水煮凍餃子,一冷一熱的碰撞,對餃子皮有所影響,餃子不僅容易出現破損還會受熱不均勻。
煮餃子的時候加鹽能夠在一定程度上增加餃子皮的韌度,這樣的餃子更加耐煮,不宜破皮,建議在水中放鹽後在倒入餃子,若加油的話,能夠使餃子的外皮增加一層油脂的保護膜,不僅能夠減少破裂的情況,還能保證餃子不粘連。
煮凍餃子時不宜只使用大火,也不宜只使用小火,應當兩者協調合作,一般建議用大火將水煮開,後用小火慢煮,這樣的餃子容易熟,也不容易破。
煮速凍餃子總是一面白有可能是以下原因:
1.餃子本身含有一定的重量,若沒有翻面,長時間煮一面,會出現受熱不均勻的情況,導致另一面白,建議在煮餃子時用鍋鏟輕輕翻動。
2.餃子在冰箱中存放時間過長,餃子皮中水分基本流失,在煮的時候會出現局部發白的情況,建議蓋上鍋蓋用小火慢煮。
煮餃子三起三落是一句俗語,也是煮餃子的一種方法,其實是水第一次煮沸後,再加三次水煮沸,餃子也就熟了,其中餃子三次浮起三次落下,這也就是三起三落的由來,具體的煮法如下:
1.在鍋中加入適量的水,放入餃子,用鍋鏟將餃子順時針攪動。
2.大火煮沸後,加入1-2杯水,繼續輕輕攪拌餃子,以免出現粘鍋的情況。
3.反覆加水三次後,餃子在鍋中浮起即可撈出,蘸取醋食用。
餃子若熟後會看到以下幾點:
1.水沸騰,餃子漂浮在水面上,翻滾。
2.餃子發脹鼓起,餃子皮有些透明能夠看見餃子餡。
3.用手去按餃子,然後拿開,能夠隨機反彈回來。
注:若餃子滿足以上幾點,證明餃子已經熟了,若是沒熟的餃子不宜食用。
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