海蔘小米粥怎麼去腥味 小米粥煮海蔘怎樣做不腥
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海蔘是最為常見的一種海產品,這種海產品可以用於煲湯,煲湯我們直接加入蝦米以及葱花就可以了,而海蔘也可以用於熬粥,比如海蔘芹菜粥、小米海蔘粥等,那麼海蔘小米粥怎麼去腥味?
海蔘去腥味很簡單,只要在鍋裏放一些葱、姜和白酒加適量水煮一會,就可以去腥了。海蔘的營養價值雖然很高,但是本身沒有任何味道,製作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。小型海蔘一般適合切成絲、片、條,然後涼拌、做湯;大型的海蔘如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整隻的燒、扒。
1、加料酒。海蔘做熱菜時要避免加醋,以免破壞海蔘原有的香、鮮、嫩的本質,但在烹調時必須要加料酒除腥味。
2、長時間熬製。體型較大的海蔘在烹調時難以入味,所以必須要用小火長時間的敦制。
3、勾芡。做海蔘一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就會使海蔘吃起來沒有那麼爽滑,為此在勾芡時必須要離火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海蔘上,方可再淋第二次;淋明油同樣要分若干次,温度保持在90-95℃時最好。
4、用鹽塗抹海蔘。給海蔘的塗點鹽,就一點,肚子裏和外都塗一點。
5、加葱姜白酒。海蔘去腥味很簡單,你只要在發好的海蔘的鍋裏放一些葱、姜和白酒加適量水少煮一會,就可以了。
主料:即食海蔘1個、小黃米30克
調料:濃醇高湯1包、濃縮雞汁2小勺、清水適量
1、小米淘洗乾淨,用清水泡上15分鐘;
2、砂鍋放入足量的水,水沸之後放入小米,再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘,其間不停用勺子攪拌,蓋上砂鍋蓋,轉最小火熬煮,期間不要打開鍋蓋,大約20分鐘後,開蓋;
3、加入濃醇高湯1小包;
4、再加入濃縮雞汁2小勺,充分攪拌;
5、將即食海蔘放入砂鍋裏,繼續小火煮制2-3分鐘,即可關火,盛碗温食。
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