上腦牛排是什麼部位 上腦牛排減肥可以吃嗎
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上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類(菲力、眼肉、西冷),但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排,那麼上腦牛排是什麼部位?
上腦牛排可能是大家比較少聽説的一種了,它取自緊鄰肋眼的牛背脊部分。
比起瘦肉居多的肋眼,上腦的油脂要更豐富一些。它的肉質柔軟紅潤,瘦肉和脂肪分佈比較均勻,所以非常適合用來切薄片涮火鍋吃。涮着吃其實比較能還原肉質本身口感的一種吃法,切成薄片的上腦在滾水裏燙幾秒就能吃了。用你的舌尖抿化柔潤的肥肉,用你的牙齒咬斷Q彈的肉筋,這種鮮爽滋味就不用小編多説啦。
卡路里超低,就算是深夜吃也不用擔心變胖。
上腦牛排,指的是肉牛後頸部位的肉,位於頸部上側牛頭位置到前脊椎(肉眼)上部的肉,肉質細嫩多汁,脂肪雜交均勻,這個部位的肉肥瘦交錯,比例均勻,有好看的大理石花紋。口感綿軟,肉汁細嫩但是油花滿布,入口即溶的感覺,加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜,這讓人很驚豔。
輔料:炸土豆條100克(見該菜製作),香菜葉10克。
調料:辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
做法:
1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片,用肉拍子拍鬆成大薄片牛肉扒。入盆,撒入鹽、胡椒粉,醃30分鐘。
2.鍋炙好,下入生菜油燒至六七成熱,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黃,瀝盡油,下入黃油稍煎兩面,待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要,調整煎炸時間),烹入辣醬油,出香,用鏟子鏟入盤中,將肉扒排好,淋上汁,撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱,瀝盡油入小碟,與牛肉扒一同上桌。
孕婦是可以吃牛肉的,而且牛肉的營養成分對孕婦的健康很有益處。
牛肉的營養價值而言,孕婦一個星期吃3至4次瘦牛肉,每次60到100克,不僅可以預防缺鐵性貧血,而且能夠增強準媽媽們的免疫力。孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍,牛肉中富含豐富的鐵和鋅,每100克的牛腱含鐵量為3毫克,約為懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克,約為懷孕期間鋅建議量的77%。因此孕婦吃牛肉補鐵和鋅比一般其他的食品都更好。牛肉還具有補脾和胃、益氣增血、強筋壯骨的作用,綜合來説,是一種適宜孕婦食用的滋補佳品。
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