戚風蛋糕的蛋白打到什麼程度 戚風蛋糕怎麼做的蓬鬆
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戚風蛋糕是一道可口的甜品,它的口感細膩,製作的方法也很簡單,但是在做蛋糕的時候,很多人都掌握不到戚風蛋糕的蛋白要打到什麼程度,下面就一起來看看。
準備檸檬汁,雞蛋,低粉,鹽,細砂糖,牛奶以及玉米油。
先把蛋黃蛋白分離開來,確保容器裏面沒水沒油,雞蛋從冰箱取出來以後用紙巾擦乾,避免水汽混入到蛋白的盆裏面。
把糖,牛奶,油倒進盆子當中攪打均勻,一直打到沒有油沫星子,和糖充分混合,再把過篩的低筋麪粉放進去,切拌的方式攪拌均勻,一直攪拌到沒有顆粒狀,分兩次加入蛋黃,每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻,一直到麪糊細膩沒有顆粒狀,
然後開始打發蛋白,加一些檸檬汁,鹽,糖,糖要分三次加入,打到粗泡的時候加一次糖,打到泡沫細膩的時候加第2次糖,打到有紋路出來,加第3次糖繼續打幾圈,一直打到蛋白呈現尖角彎鈎,整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤,那麼就證明已經打好了。
做法1:
準備色拉油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,雞蛋。
先在比較大的盤裏面加蛋白,然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態,加入一些細砂糖,用中高速到細膩的泡沫出來,再加入細砂糖,繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態,最後再把糖放進去打到乾性發泡,用打蛋器提起來以後可以成為短小的尖角。
在一個容器當中加蛋白以及細砂糖,用手動打蛋器攪打到顏色變淺,一邊攪拌一邊加入色拉油,一邊攪拌一邊加入牛奶,然後再把低筋麪粉篩入,慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態,蛋黃糊攪拌好以後,就準備一些白霜放進裏面,用橡皮刮刀翻拌均勻,再取一些蛋白霜,放到蛋黃糊的盤子裏面翻拌均勻,最後把蛋黃糊全部都倒進去,完全攪拌均勻到細膩的狀態,再倒進一個圓形蛋糕模具當中,輕輕震幾下,烤箱預熱10分鐘,然後用170度上下火烤40分鐘,烤好以後取出來放在桌上磕幾下,倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
做法2:
準備一些雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,無味色拉油,細砂糖,鹽,香草精,檸檬汁以及細砂糖。
先把玉米澱粉,低筋麪粉混合在一起過篩,雞蛋的蛋白蛋黃分離,蛋白裏面加一些檸檬汁,用電動打蛋器的低速打到有粗泡出來,加細砂糖,再用高速打上一分半鐘,一邊打一邊快速畫圈,打到有彎曲下垂的尖角,再改成中速攪打,一邊繼續快速轉圈,每三秒逆時針轉盤60度就要停止,觀察蛋白狀態,打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶,細砂糖,鹽,香草精一起放進蛋黃裏面,用電動打蛋器的低速進行攪打,再把過篩的粉類加進去,把電動打蛋器稍微的攪勻,避免粉類飛散,然後再把電動打蛋器打開,低速攪打蛋黃糊以及面混合,再把1/3蛋白加到蛋黃糊中,刮刀把底部麪糊給撈起,從下往上翻拌均勻,蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌,等到麪糊模具20釐米高的時候,就可以倒進模具當中,把大泡震出來,然後再把表面刮平,放進烤箱當中,烤好以後就可以拿出來了。
戚風蛋糕的主要食材是低筋麪粉,牛奶以及雞蛋,都是比較有營養的食材,雞蛋裏面含有很多蛋白質成分,吸收率也非常高,能夠補充身體所要的蛋白質,而蛋黃裏面含有b族維生素,維生素a,鐵元素,鈣質,固醇類物質以及卵磷脂,能夠讓神經系統功能變得更好,健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裏面含有非常多的礦物質成分,還可以達到補鈣效果,能夠讓青少年的身體發育變得更好,而低筋麪粉是一種熱量很高的材料,能夠補充能量,達到止渴除熱,養心作用,外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。
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