生菜發紅還能吃嗎 生菜為什麼會發紅
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在日常生活中,很多人都會經常吃生菜,生菜是很受歡迎的一種蔬菜。生菜的做法多樣,味道好,營養價值高,深受人們的喜歡。那麼生菜發紅還可以吃嗎?
生菜球根部發紅是被氧化的結果,葉綠素被氧化了。無毒,可以吃,但是,味道口感和營養價值都會變差。
生菜斷裂的地方時間久了氧化變色掐掉變色部分水洗可以吃。
若發現買回來的生菜球根部或葉子邊緣變紅,則説明生菜中的鐵元素被氧化,説明不新鮮。
葉綠素易被降解,被降解後,葉黃素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素等就變得相對較多。生菜放置久後就會“變”紅了。
生菜不要直接放進冰箱,應先把生菜表面的水滴風乾,再用乾淨紙巾將生菜包裹好,裝進袋子放入冰箱保存。
或者在冰箱保鮮盒裏鋪層紙巾,以吸收潮氣,延長果蔬保鮮時間。值得注意的是,生菜對乙烯非常敏感,因此,避免與香蕉、熟蘋果等水果存放在一起,以免誘發赤褐斑點。
按葉子的生長狀態區分,有散葉生菜和結球生菜兩種,一般來説,結球生菜呈淺綠色,水分多,比較適合生吃,而散葉生菜一般用作菜餚墊底、伴碟或炒吃。
優質的生菜應該是葉片肥厚,葉綠,梗白,葉質鮮嫩,無蔫葉、幹葉,無蟲害,無病斑,大小適中的。
生菜可能會有農藥、化肥的殘留,在挑選時應該聞一下,避免有這類化學物質。
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