酥肉怎麼炸才脆又香 炸酥肉用麪粉還是澱粉
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酥肉是用調製好的麪糊,裹在豬肉上炸熟,再加上調料烹飪而成,色澤金黃,口感外酥裏嫩,肥而不膩,色香味俱佳,那麼酥肉怎麼炸才脆又香呢?
用料:五花肉、花椒、胡椒粉、食用鹽、糖、料酒、雞蛋。
做法:
1、五花肉洗淨去皮切成半釐米厚的片。
2、鍋開火燒熱,倒入花椒,炒出香味,盛出,待花椒冷卻後用刀壓碎。
3、取出一個乾淨的容器,倒入肉片,加適量鹽,白胡椒粉,花椒,料酒以及糖,攪拌均勻。醃製半個小時。
4、碗中磕幾個雞蛋,攪拌成蛋液,然後倒入醃製肉片的碗中。
5、加入適量澱粉,攪拌成稀糊。
6、鍋內倒適量油,倒入肉片。如果怕油濺出來,可以用筷子將肉片一塊塊的放入油鍋中。
7、炸制肉片兩面金黃時即可,撈出放在廚房用紙上瀝乾油分。
8、再次加熱油,將肉片再放進去炸一遍,炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。
9、撈出酥肉,放在廚房用紙上瀝乾油分。
10、吃之前撒上一些辣椒麪或者胡椒粉。
炸酥肉所用的麪糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油,還有白醋加制而成的。
麪粉和澱粉看上去差不多,其實會對酥肉的口感造成很大的差別,麪粉炸出來的酥肉吃起來是面面的,澱粉炸出來的酥肉吃起來則更滑嫩酥香,所以酥肉外面裹的是澱粉。
把玉米粉和麪粉的比例做為2:1,水的時候要慢慢的加水,不要全用雞蛋,如果全用極端的話,麪粉就會太軟。一定要注意厚度要非常的合適,這樣才能做出非常又酥又嫩的炸酥肉。還有一點要注意,用玉米澱粉的時候硬度要合適,不要太硬,也不要太軟。
1、酥肉之所以色澤金黃,外酥裏嫩,是因為酥肉在炸之前要先裹上澱粉和雞蛋液。
2、酥肉不需要在油鍋中炸制全熟,七分熟即可,因為酥肉需要炸兩遍。炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。
3、吃之前撒上一些辣椒麪或者胡椒粉味道更好。
4、豬肉選用肥瘦相間的更好。
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