夏至養生吃什麼 夏至飲食習俗你知道多少
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夏至養生吃什麼?夏至的到來代表着炎炎夏日的開始,為了過個好節氣,要特別注意飲食,古人流傳下來的夏至飲食習俗是經過時間驗證的,值得我們後人借鑑。今天我們來盤點夏至節氣的飲食習俗,下面一起來看看。
1、圓糊醮
以前的時代里人不分貧富都在夏至日的時候祭其祖,俗稱“做夏至”,祭祀祖宗除了要一些常規的貢品之外,還會特別加上一盤的薄絲餅。夏收完畢,新麥上市,所以有日吃麪嘗新的習俗,也有人用麥粉調糊糊,攤成薄餅烤熟食用。
“夏至吃了圓糊醮,踩得石頭咕咕叫”,以前很多的農户會將做好的醮坨用竹籤穿好,插在水田的缺口流水的地方,並且燃燒香以此祭祀,祈求可以豐收。因此浙江紹興依然有夏至吃圓糊醮的習慣。
2、粽子
西北地區會在夏至當天吃粽子,並且會取菊用灰來防止小麥受蟲害。夏至到來,陽氣一天天萎縮,陰氣一天天生長,這個時候要送走舊的陽氣,粽子裏的糯米、紅棗,從中醫角度來看是象徵陽的東西,人們把它們包起來吃下去,就是和陽的季節告別的意思。“吃粽子,最早是一種儀式性的吃。”
據記載,早在春秋時期,人們就開始食粽。用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,叫“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒黍”。其原料主要是黍米。而且,一開始人們食粽就不限於端午,而是端午和夏至並重,晉周處的《風土記》就説“俗,重端午與夏至同。”樑《荊楚歲時記》也説夏至這一天吃粽子。即使後來粽子成了端午節的流行食品,有些地方也仍保留了夏至吃粽子的傳統。如白居易《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》詩:“憶在蘇州日,常憶夏至筵,粽香筒作嫩,炙脆子鵝鮮。”可見,至少在唐朝時,蘇州夏至吃粽子。
3、麪條
“冬至餃子夏至面。”這句俗話説的是老北京另一民俗。因為地處黃河流域的北方地區,主要農作物是麥子,在新麥收穫之時,人們用新面製作喜面是喜慶豐收的最好方式。吃麪條不但營養豐富能滿足人們的口腹需求,而且吃着巧手製出的眾多樣式的麪條,還能給生活帶來多樣的樂趣。
在酷熱的夏天吃熱面,除了愛好,據説還有“避惡”之意,古人認為農曆五月是惡月,有吃熱面是為驅除邪惡之説,即用多出汗方法以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。有些人夏天時愛吃涼麪祛暑。夏至食麪,主要是因為夏至新麥已經登場,所以夏至食麪也有“嘗新”的意思。悶熱潮濕的天氣往往食慾缺乏,如果此時來碗麪條,再配上點爽口的小菜,不僅能喚起人們的食慾,而且會讓人享受到更多的清涼,起到解暑的作用。
4、涼麪
山東各地在夏至的這一天裏是要吃涼麪條的,也就是過水麪,用麥秸編一個精緻的小笊籬,在湯水中一次一次的往嘴裏撈麪吃,對於小孩子來説已經不只是吃飯了,更是一種遊戲,充滿了樂趣。
清代時“夏至伏面”已發展成為各種花色冷麪。潘榮陛《帝京歲時紀勝》載“夏至,大祀方澤,乃國之大典。是日家傢俱食冷淘面,即俗説過水麪是也……冷淘面爽口適宜,天下無比。”
夏至面也叫做“入伏面”,下鍋的麪條或面葉多是手擀麪,一般是用剛剛收下來的新麥子面擀成的。這樣的麪條或面葉糧食味香濃,吃起來口感好,易消化。夏至涼麪的做法和吃法都很講究,不但要用涼開水或山泉水把煮熟的麪條或面葉“拔涼”,還要搭配多種小菜、調料。
5、餛燉
江蘇無錫的人在夏至這一天,早餐會吃麥粥,然後午餐吃餛燉,有“混沌和合”的意思。民間還有吃了餛燉之後為孩子量體重,希望孩子體重增加,身體健康的習俗。餛飩,古人稱其形“有如雞卵,頗似天地渾沌之象”,而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤古開天,渾沌初分,吃 了餛飩可得聰明。筆者幼時聽祖母説:“夏至吃餛飩,熱天不疰夏。”夏至吃餛飩則又包含一種祈求平安度夏的良好願望。
史載,宋代宮廷中,每適夏至,御廚們就包出一種夏至餛飩,供帝 后妃嬪食用。其實,宋代宮廷不光是夏至這個節令吃餛飩,一年之中其餘二十三個節氣亦均吃餛飩,故宋代宮廷便有一道“二十四節氣餛飩”的着名麪點,南宋高宗尤嗜食餛飩。
包餛飩的手法也各有不同,包出來的餛飩樣子也不同,有的像元寶,有的像官帽,這和吃餛飩的本意:團團圓圓,幸福美滿的涵義是一致的,表達了一種對美好生活的嚮往和追求。
6、狗肉
狗肉在民間來説一直都是滋補的佳品,而嶺南地區更有夏至吃狗肉的習慣,“吃了夏至狗,西風繞場走”,也就是説夏至這一天吃了狗肉的話,身體就會強壯到足以抵抗西風惡雨的入侵了,身體更加的健康。
從醫學的角度來説,狗肉是一種燥熱的食物,夏至吃狗肉要根據各人身體體質來決定是否能吃,民間説法有些不太科學。另外,據説因為當地大量屠狗,一些狗目睹同類死亡,承受很大的恐懼跟心理折磨,當地的狂犬病爆發率高與此不無關係。小編提醒,狗是人類最忠誠的朋友,吃狗肉行為不應該推崇。
7、荔枝
除了吃狗肉之外,還有吃荔枝的習慣,廣州粵語地區和廣西的欽州、玉林等地區都非常喜歡吃夏至的狗肉和荔枝,兩者合吃不熱。大量食用荔枝容易引起低血糖症,也就是“荔枝病”,因此一定要適量。在吃荔枝前後喝一點鹽水或者綠豆水、冬瓜水、生地湯等有解暑、的功效。
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