灌香肠是用肉沫还是肉条 灌香肠用什么肉最好
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香肠是一种很好吃的肉质食品,但是有很多人会以为灌香肠使用的肉是要制作肉沫状的,那是这样的吗?灌香肠用什么肉最好?
肉条。
因为如果是用肉沫的话,那在香肠蒸熟后,香肠很容易出现散落的情况,尤其是在香肠要进行切片的时候,如果香肠无法切片的话,那很可能会无法食用。
并且使用肉条制作出来的香肠口感会更加劲道,而使用肉沫制作的香肠口感会更加细腻一些,所以如果喜欢细腻一些的口感,使用肉沫制作也是可以的。
五花肉。
灌香肠最适合的肉是五花肉,因为五花肉的肥瘦比例差不多在六肥四瘦左右,这样做出来的香肠口感软硬适中、Q弹爽滑、鲜嫩多汁,并且使用五花肉灌制的香肠油性较足,色泽也会比较光亮饱满。
不然过肥或者过瘦都可能会导致香肠的口感没有那么好,比如全是瘦肉的话,做出来的口感较硬;肥肉过多的话,做出来的香肠口感较腻。
前肘部位。
灌制香肠用前肘的肉比较好,因为一般灌制香肠的肉是五花肉,而前肘部位的猪肉肥瘦的比例大约是8:2,这样肥瘦比例做出来的香肠口感更好,同时注意腌制的时候不要放置很多的盐,不然导致味道过咸而影响香肠的口感,如果没有购买到合适部位的肉,可以用瘦肉7份,肥肉1份的比例来灌制香肠。
不好吃。
在香肠制作时候使用肥瘦相间的肉主要是为了增加油脂,进而帮助改善香肠的口感,如果没有肥肉,全是瘦肉的话,那做出来的香肠的口感可能会比较干硬,口感不好,同时,使用部分肥肉还可以增加香肠的光泽度和饱满度,如果全是瘦肉的香肠那可能看起来会很干瘪。
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