包粽子糯米泡几个小时 包粽子用冷水泡糯米还是热水
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一年一度的端午节快到了,对于端午节必吃的粽子又开始热起来了,大家纷纷在家准备跃跃欲试,但是第一步就遇到了难题,包粽子的糯米要泡几个小时?
建议最好3个小时以上。
粽子好不好吃的关键之一是糯米的浸泡时间,泡不够时间,米吸不够水,煮出来的粽子不够软;泡的时间过长的话煮出来的粽子又会太软烂,没有嚼劲,所以建议至少要泡3个小时左右。
可提前一晚将糯米浸泡在水里,水量要足,米水比例为1:2,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒容易粉化,足够的浸泡时间可让细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,使粽子变得更加黏软。
建议用冷水泡。
泡水的作用是让糯米吸收膨胀,虽然用热水可以缩短浸泡时间,但是热水容易让糯米变质变味,出现发酸的情况,这样包出来的粽子吃起来口感就会发生变化,所以用冷水泡出来的糯米更好吃一些。
如果是时间很紧的话可以用30度左右的温水浸泡40分钟左右,但是需要时刻注意糯米的状态,浸泡时间不可过长,不然容易导致发酸。
1、糯米吸收水分之后会发胀,这样可以增加糯米之间的摩擦力,在包粽子的时候就不会出现糯米因为摩擦力小,压不紧的情况,浸泡后包的粽子会更加紧实,包的时候也更加顺手。
2、糯米浸泡后吸收了足够的水分,在煮的过程中就不会因为吸水而把粽叶胀开使糯米露出来,有时候看到一些粽子在一些边角处看到有糯米溢出来,就是因为浸泡时间不到位。
3、浸泡之后的糯米经过泡水后,可以使黏性成分释放出来,不仅更容易煮熟,还会使煮出来的粽子更加黏软,吃起来口感也更佳。
1、白粽:将糯米直接包在粽叶里面,不需要调味,煮好后可直接吃或者根据自己的口味蘸取白糖、蜂蜜等调味料吃。
2、甜口:包甜粽子的话,可直接在白糯米中加入蜜枣、葡萄干、红豆沙之类的甜口配料,这些食材本身就非常甜,配上淡味的糯米刚刚好。
3、咸口:泡发好的糯米沥干水分,加入适量的食用油、酱油、食盐,还可以根据自己口味适当加一些肉馅、蛋黄等,如果是腊肉的话可以不另外加盐。
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