廣州七成家庭每日攝鹽超標 多醋少糖可控鹽
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高血壓是心腦血管疾病、慢性腎病、糖尿病的基礎,我國居民85%的死亡歸因於這些慢性病,據疾控中心估算,如果廣東人均攝鹽減至4~5克,全省每年因這些病死亡人數將下降5萬人左右。
本報訊(記者何雪華通訊員張苑寧)上週末,廣東省減鹽行動進社區,省預防醫學會大力倡導“預防高血壓從減鹽開始”。省疾控最新調查顯示,廣東人日平均攝鹽量爲9.1克,高於《中國居民膳食指南》推薦的6克標準,這導致18歲以上居民高血壓患病率高達20%。
在廣東省減鹽行動進社區活動上,廣東省疾控專家指出,第三次全省慢性病及危險因素監測顯示,2010~2012年,廣東人均日攝鹽9.1克,超過中國營養學會推薦標準的6.1克,接近七成的家庭人均食鹽攝入過多。與國內其他地區比,廣東人確實吃鹽少些:全國人均日攝鹽量達10.6克。
“重口味”的後果,就是高血壓患者羣體龐大。廣東18歲以上居民的高血壓患病率高達20%,即“5個廣東成年人當中就有1個身患高血壓;50歲以上是1/2”。
爲什麼鹽吃多了會患高血壓?廣東省人民醫院心血管病研究所流行病研究室主任、主任醫師劉小清說,醫學研究證實,高鹽飲食可引致血壓升高,在高血壓患者中,74%對鹽敏感;因爲中國人羣的鹽敏感遺傳性更高,正常人羣的鹽敏感率也達30%~40%。
據省疾控中心慢性非傳染性疾病預防控制所副所長許燕君介紹,其實以成人計,人體每天其實只需要2.3~3克鹽來維持機體代謝平衡,講求鹹味覺,才促使人多吃鹽。因此世界衛生組織才發出指引,人均日攝鹽量應少於5克;而《中國居民膳食指南》“每人每日的食鹽攝入量應控制在6克以內”的推薦標準,已屬適度放寬。
鹽超標從哪來
味精雞精含鈉
省疾控中心調查發現,59%廣東成年居民知道“吃鹽過多會影響健康”,四成居民開始採取控鹽行動。但鹽超標從哪來?
劉小清指出,全省最嗜鹹的地方是梅州,其次是愛食鹹魚等醃品的粵東沿海,廣州地區攝鹽也中等偏多;總體而言,城市超標比例約六成,而農村則高達八成。她認爲,這與飲食習慣非常相關。
鹽超標最主要的途徑包括:菜式多,吃鹽就多了;愛吃麪包等發酵類、鹹肉等鹽醃類,攝鹽量也高,比如100克麪包裏鈉含量達400毫克;愛用味精、雞精、醬油等調味品,其中的鹽分最隱蔽,“調鮮品裏一般是穀氨酸鈉作貢獻,如味精的含鈉量幾乎就等於鹽”,劉小清說。
她特別提醒,菜好吃就“汁都撈埋”,節儉持家或重口味的人喜歡菜汁撈飯,“這是最危險的增鹽行爲”,因爲大量鹽分就在菜汁裏。
專家支招
多醋少糖可控鹽
1.晚放鹽。
燒菜時最後才放鹽,或者少放些鹽,起鍋前加少量醬油增味,鹽分尚未深入到食品內部,但舌頭上照樣感覺到鹹味。
2.多醋少糖。
多放糖會減輕菜的鹹味,相反,酸味可以強化鹹味。建議多放醋,少放糖,菜品鹹味容易適中。鹹味不足的食品加點辣椒、花椒、蔥薑蒜之類香辛料,少放鹽也可口。
3.少食含鹽食品和醬類調料。
含鹽食品包括:鹹菜、鹹肉、醬菜、泡鹹菜、豆瓣醬、豆腐乳、醬臘肉、鹽醃食品、鹹鴨蛋、鹹腰果、五香花生米、含鹽的薄殼核桃等;雞精、味精、豆豉、海鮮汁等各種醬類調味品都是含鹽大戶。
4.多吃淡味菜。
淡味菜不鹹也好味,如蒸南瓜、蒸甘薯、生黃瓜,無鹽卻仍然新鮮美味。
貼士
6克鹽怎麼量?
人均日攝鹽不超6克,相對健康。怎麼才能便捷知道6克是多少?劉小清介紹,省、市衛生部門都推廣發放過控鹽勺,標準小鹽勺2克/勺,標準大鹽勺6克/勺。沒有鹽勺的,可用一個普通啤酒瓶蓋裝鹽,平裝滿一蓋,即相當於5~6g食鹽。
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