黑蒜、白蒜哪個更好?好處都有哪些
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受訪專家:國家一級公共營養師李曉麗
印象中的大蒜剝皮後都是白色的,不知何時起,又出現了黑蒜。有人說白蒜好,有人說黑蒜好。其實兩種蒜營養上各有所長。
白蒜獨特的辛辣味道來源於生物活性物質——大蒜素,具有抗炎殺菌、預防感冒的效果,被稱爲“長在地裏的天然抗生素”,常吃能減少很多炎症。除了大蒜素,白蒜還含有一種益生元,是腸道有益菌的糧食,對調節腸道菌羣有一定作用。
黑蒜是生蒜帶皮發酵60~90天,經過高溫熟化,多酚類化合物氧化分解成醌類物質,再聚合成黑色素,顏色就由白色變成黑色了。發酵過程中,蛋白質被分解,遊離氨基酸含量明顯增加,低聚糖被分解爲果糖,大蒜素含量明顯下降。因此,黑蒜的口感柔軟、味道酸甜,食用後嘴裏不留蒜味,還不容易上火。
科學研究表明,黑蒜的抗氧化效果高於白蒜,清除自由基的能力約爲白蒜的8倍;對紫外線所造成的氧化損傷也有一定的拮抗作用。需要注意的是,黑蒜、白蒜都很有營養,但也要適量吃,一天最好不要超過3瓣。有一些商家宣稱,“黑蒜能治病”,這種說法並沒有被人體試驗證實過,消費者不要輕易相信。
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