這4種食物吃之前留個心眼 千萬別大意
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五穀雜糧是我們的日常食物,但是這類食物不好保存,保存不當就會發生黴變。我們都知道變質的食物不能吃,可有的變質現象並不明顯,很容易造成誤食,所以大家得留個心眼。
1、輕微變黃、皺皮變色的花生
花生黴爛後,表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲,有黴爛的異味,很好識別。但是,輕微黴變的花生表皮的變黃或皺皮,有時會特別容易被忽略。
黴變花生產生的一種黃麴黴毒素,是目前已知毒性最強的真菌毒素。它是1類致癌物,在自然界所有物質的毒性中名列第一。
黃麴黴毒素可引起肝臟、腎臟損傷,並且與肝癌發病密切相關,而且其熱穩定性非常好,普通的加熱根本無法將其分解。
建議:黃麴黴菌喜歡生長在果仁和含油的種子內,玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。碰到這種食物,應該立刻丟棄。
2、帶褐色、黑色斑點的紅薯
紅薯若儲藏不當,會受到黑斑病菌的侵襲,發生黴變。
如果吃下黴變紅薯,中毒症狀可在吃之後幾個小時內出現,主要可表現爲胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉。如果攝入量較大,嚴重時甚至會發生高熱、頭痛、氣喘、抽搐昏迷等症狀。
建議:除了表面的黑色、褐色斑點,紅薯表皮如果幹癟、多凹形,薯心變硬、發苦,也是黴變的表現。薯類食材可常溫保存較長時間,最好在家裏陰涼通風處儲存。
3、帶有酒味的黃花菜
黃花菜很容易發生黴變。黃花菜的黴變過程一般是先發熱後發黏,如果是這個時候,把黃花菜及時攤開曬乾,質量影響不大,可以繼續食用。
但是,如果黃花菜帶有一股酒味,或者曬乾後菜色呈紅或黑色,水發後發軟、爛掉,就應立刻丟棄。
4、帶氨水味的蝦皮
像海米、蝦皮,都富含蛋白質,如果保存不當,很容易在微生物作用下產生氨氣,讓食物帶有一股氨水味。
另外,在這個過程中產生的物質低級胺,還會與蝦皮自身含有的少量亞硝酸鹽結合形成強致癌物——亞硝胺,誤食後可增加致癌風險。
建議:海產品類乾貨吃前最好先聞一聞,有異味應該堅決扔掉,不要捨不得。
結語:食物保存不當就會發生變質,有的顯而易見,有的卻不明顯,所以大家吃之前要仔細檢查一下,小心點總是好的。
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