吃出健康:茶籽油,東方橄欖油
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受訪專家:大連市中心醫院營養科主任王興國
茶籽油又名油茶籽油、山茶油、野山茶油等,色清味香,是我國傳統食用油之一。其最大的特點是脂肪酸組成與橄欖油很接近,故又被譽爲“東方橄欖油”。
數據顯示,茶籽油中各種脂肪酸含量由高到低分別爲油酸74%~87%、亞油酸7%~14%、飽和脂肪酸7%~11%。其特點是單不飽和脂肪酸(油酸)的含量甚至要超過橄欖油,但歐米伽3多不飽和脂肪酸(亞麻酸)含量很低。此外,茶籽油還含有維生素E、胡蘿蔔素、礦物質以及角鯊烯、油茶皁甙、茶多酚等植物化學物質。茶多酚具有強大的抗氧化性能和顯著的清除自由基能力。它可直接與自由基反應,抑制脂質過氧化,還可增強抗氧化酶類的活性,具有抗癌、抗動脈硬化、抗菌、抗病毒、抗輻射等多種有益作用。
整體而言,茶籽油是一種營養品質較高的食用植物油,常常與橄欖油相提並論。正因如此,原衛生部2007年8月發佈的《防治血脂異常與心肌梗死和腦血栓知識要點》中特別推薦,“用橄欖油或茶籽油代替其他烹調用油”。
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