酵素片真能消耗得掉大餐嗎
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受訪專家:美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心
讀者張女士問:前幾天跟朋友聚會,吃完一頓大餐後,她吃了一粒酵素片。朋友說,這樣能消耗掉大餐,再也不用擔心長胖了,現在很多人都吃。酵素片真有這麼神嗎?它的成分是啥?
美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心答:我們先說說“酵素”。“酵素”是個日語詞彙,先被引進臺灣,輾轉進入大陸。其實,它早就有正式的中文名字——酶。酶是大多數生命活動中不可缺少的催化劑,各種酶的缺乏往往會帶來或大或小的毛病。市場上所謂的“酵素”,是把水果或蔬菜加上糖密封發酵的產物。這就是一個簡單的發酵過程:在細菌的作用下,原料中的糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等,併產生各種各樣的酶。其實這個過程並不新鮮。如果白菜或芥菜做原料,得到的東西叫酸菜;如果用蘿蔔等蔬菜做原料並加入大量的水,得到的叫泡菜……跟這些傳統食品相比,酵素只是主要用水果做原料,而且使用自然存在的細菌而已。
所謂“酵素片”,是把這樣得到的“發酵液”脫水,加上澱粉等輔助材料做成片劑。人體內的新陳代謝的確離不開各種酶的參與。但對於“美容”“減肥”之類最具號召力的功能,通過口服來補充酶純屬忽悠。因爲酶是有催化活性的蛋白質,其活性存在的基礎是蛋白質的完整結構。各種蛋白質吃到肚子裏,都要經過胃液的酸性環境以及胃腸消化酶的侵襲,幾乎沒有哪種能夠保持全身。
簡而言之,酵素只是水果發酵得到的複雜混合物。“酵素片”是把酵素做成片劑,只是爲了食用方便,不會產生新的功能。至於減肥,純屬奸商忽悠和消費者們的一廂情願。
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