專家提醒有些人別生吃大蒜
本文已影響945人
本文已影響945人
受訪專家:中南大學湘雅醫院營養科副主任醫師劉菊英
大蒜不僅是很多人餐桌上的寵兒,還是烹調中必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣,就能增色不少。然而,我想提醒大家的是,這種食物並非人人能吃。
大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取有輔助抗癌的功效。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎後,這兩種成分就會相互作用,產生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。但是,大蒜素對胃腸刺激較大,會增強胃液分泌,增加胃腸蠕動。有胃炎、腸炎、腹瀉的人羣,大蒜生吃多了,可能會出現胃部不適或者噁心嘔吐。有消化道潰瘍如胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人,也不要生吃大蒜,以免加重病情。
除此之外,需要服用抗凝藥物的患者最好也不要生吃大蒜。臨牀上,房顫、心臟機械瓣膜置換術後,心梗溶栓治療、心臟支架手術後,剖腹產後肺栓塞等病人,需要長期定時、定量、有規律地口服抗凝藥,預防血栓形成。大蒜中的硫化物能夠抑制二磷酸腺苷誘導的血小板聚集,減慢血小板凝集,所以服用抗凝藥的患者生吃大蒜時要多加小心。
上述人羣可以把大蒜做熟吃,比如做成孜然大蒜、炭燒大蒜,它們外焦裏嫩,口感香糯綿軟。高溫燒烤之後,大蒜中的大蒜素消失殆盡,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質成分。不過,燒烤時,一定要帶蒜皮,火不能太旺,否則容易將大蒜燒焦,產生致癌物。還可以煲湯、燉肉時放入大蒜,起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然後加水燉煮。燉煮之後,食材的異味已經去掉,大蒜素分解,口感不辣,甚至增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品,不用考慮久燉後維生素損失等問題。
【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章,請勿轉載、抄襲或改寫。
人流增多引發輸卵管炎 專家提醒規範檢查確診
男子腎積水肚大似孕婦 專家提醒腰部脹痛及時就診
中國大腸癌死亡率位列第五 醫學專家提醒多食粗糧
專家提醒:選擇保健品時請勿迷信“胎盤大補”
汛期可能發生次生水污染 專家提醒自來水勿直飲
女生脫毛各使絕招 專家提醒當心皮膚炎症
人流醫院專家提醒-關於人流你應知道的三點?
專家提醒迷信震波碎結石可能產生不良後果
秋季氣溫變化大易致小兒腹瀉 專家提醒早預防
秋季晝夜溫差大致男科疾病高發 專家提醒多喝水
專家提醒:老年人易摔的六個危險時刻
專家提醒職場年輕人警惕心梗的4個信號
專家提醒:要想遠離直腸癌體檢時千萬別放棄指檢
大蒜哪些人不能吃 生吃大蒜的簡單做法
冬季猝死病人多 專家提醒:防範很重要
孕婦吃4只大閘蟹流產 專家提醒孕婦慎吃
專家提醒:經常牙齦出血應該這麼吃
生吃大蒜有哪些好處 大蒜吃生對人有什麼好處
專家提醒:產後別急於服用人蔘
新生軍訓解出“醬油尿”專家提醒運動適度