我們要下狠心限鹽
本文已影響925人
本文已影響925人
受訪專家:
軍事醫學科學院營養學教授程義勇
北京醫院心內科副主任醫師李康
8月11日,刊登在著名醫學期刊《柳葉刀》上的一項研究再次將“限鹽”問題推上風口浪尖。這項研究由加拿大麥克馬斯特大學人口健康研究所和漢密爾頓健康科學中心的科學家以及來自20餘個國家的研究人員共同合作完成。研究發現,高鹽飲食會直接導致高血壓、中風等心腦血管疾病風險上升,相比其他國家,對中國人影響更大。
國人口味偏鹹
這項研究選取了18個國家35~70歲的9萬多名無心腦血管疾病的居民進行隨訪,發現80%的中國居民每日吃鹽多於12.5克,其他國家84%的居民平均每天吃鹽7.5~12.5克。結果顯示,這些人羣鈉攝入量每增加1克,收縮壓隨之平均增加2.86毫米汞柱。“鈉攝入過多會增加血容量,且鈉在心衰病人體內滯留明顯,排出困難。”北京醫院心內科副主任醫師李康表示,口味偏鹹的人,血壓容易增高,而高血壓又是腦中風的獨立危險因素。從臨牀上看,因飲食問題導致的高血壓患者越來越多。
研究在證實鈉與高血壓及心血管疾病存在密切關聯的基礎上,還提到了一個有趣的現象:包括美國在內的多個國家都存在吃鹽超標問題,但研究者僅點名中國人需要嚴格限鹽。被着重點名的原因何在?軍事醫學科學院營養學教授、中國營養學會原理事長程義勇認爲,中國人該限鹽毋庸置疑,但是否最該限鹽有待商榷。“營養領域也倡導個性化,由於人羣、個體間存在很大差異,某些研究結論也會有所不同。”程義勇舉了個例子,中國人和歐美人在攝入等量油和肉的情況下,中國人患糖尿病的風險就比歐美人高;同樣,喝牛奶這件事上,亞洲人羣乳糖不耐受的比例高達70%,歐美國家的白種人羣只有10%左右。這種“飲食個性化”的原因,可能與遺傳背景、種族體質、生活習慣、運動多少等有關。最近幾年,我國營養界一直提倡儘量使用中國人羣的研究數據作爲指導,就是因爲這樣更有針對性。
我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。中國疾病預防控制中心的調查數據顯示,我國18歲及以上居民平均每日鹽攝入量爲10.5克,比推薦的6克高出75%,東北地區更高達18克以上,遠超國內外平均水平。中國疾病預防控制中心曾對2204名就餐者做過相關調查,共涉及34種湯羹在內的998種菜餚。調查發現,在餐廳就餐,每人一餐攝入的鈉,已經超過全天推薦攝入量。
“除了烹調中看得見的鹽,很多吃着不太鹹、甚至不鹹的食物,其實隱形含鹽量也很高。”程義勇說,醬油、果脯蜜餞、掛麪、麪包、堅果餅乾、番茄醬、豆腐乳、香腸培根等肉類加工品,都是高鹽陷阱。而且,蔬果、水等天然食物中,也都含有鹽(鈉),稍不注意就會吃過量。
鹽吃多了傷身
食鹽是人體不可或缺的食物,其所含的氯、鈉等成分,對維持人體神經、肌肉、心臟正常功能作用很大。但是任何事都應有度,如果鹽吃多了,就會由利轉弊,招來疾病。
世界衛生組織發佈的《成人和兒童鈉攝入量指南》中強調,食鹽的主要成分是氯化鈉,鈉所佔比例接近40%,鈉攝入量過高會導致多種健康問題。
高血壓。飲食過鹹是導致高血壓的直接危險因素,高血壓又是造成動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的元兇。美國《新英格蘭醫學雜誌》刊登的一項研究顯示,全球每年因爲吃鹽過多引發的心血管疾病致死病例多達165萬。
傷胃。胃部疾病與不良飲食關係密切,高鹽食物會損傷胃黏膜,引發胃炎或胃潰瘍。尤其是醃製類食品或加工食物含鹽更多,而且其加工過程中會產生大量亞硝酸鹽,長期食用易誘發胃癌。
肝腎疾病。鈉主要通過腎臟排出體外,吃鹽過多增加肝腎代謝負擔。
傷腦。美國研究發現,日常飲食中的鹽太多,會加速認知能力退化,導致記憶力下降。
肥胖。英國倫敦大學研究發現,高鹽飲食易引發肥胖症,每額外增加1克食鹽量,患肥胖症風險增加25%。而且,吃得鹹更下飯,勢必導致體重超標。
鈣流失。鈉的攝入量與尿鈣排出量有很大關係,食鹽主要成分是鈉,人體排泄出的鈉越多,損耗的鈣就越多,長此以往容易鈣流失,進而出現骨質疏鬆。
做好六點控住量
吃鹽過量危害大,但國人控鹽意識並不高。中國疾病預防控制中心一項針對2.8萬餘名人的“中國城市居民鹽相關知信行調查”顯示,72.7%的學生每週至少吃一次加工食品,只有1%的人能分辨出哪些是高鹽食品,1/4的成人沒聽說過低鈉鹽等,老百姓對高鹽食物和高鹽調味品的認知普遍較低,更缺乏主動控鹽行爲。根本原因與國人過於追求“口味、口感”有關,忽視了健康和營養,可見我國限鹽形勢還很嚴峻。
程義勇結合生活中的限鹽經驗,給出了以下建議:
1.買東西前,先看鈉含量。平時購買食品時,要養成看產品包裝上營養成分表的習慣。營養成分表上會標註食品的鈉含量,鈉含量低也就意味着食物含鹽較少。
2.家中備個鹽勺。最新版《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克,市面上的鹽勺,一勺就是2克,每人每天就是3勺鹽。按做一個菜放一勺鹽計算,對一個三口之家來說,每天每餐如果做3個菜,就可以計算和控制好每個菜的用鹽量。每個人每道菜最多吃1/3,纔可保證鹽攝入量不超標。同時提醒,醬油、味精等調料也含鹽或鈉,若放了就應減少用鹽量,以免鹹味疊加。
3.用天然食材替代。烹飪時,除了用鹽,還可用香菇、香菜、白糖、醋、洋蔥等提味,儘可能減少放鹽量。
4.選低鈉鹽。低鈉鹽適當降低了食鹽中的鈉含量,增加了鉀含量,是普通健康人羣的優先選擇。需要注意的是,低鈉鹽並不等於低鹽,有腎臟疾病的人,還要注意鉀過高帶來風險。
5.避開隱形鹽。少吃含鹽量高的加工食品,糕點類、醃製品都是含鹽大戶。
6.小孩老人吃鹽格外注意。控鹽從娃娃抓起,嬰幼兒食物中,最好不要放鹽,這樣孩子長大後口味就會比較淡;老人由於味蕾敏感性變差,口味變重,容易多吃鹽,因此家人要注意勸導。
【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章,請勿轉載、抄襲或改寫。
想減肥吃什麼最有效果 吃6種水果狠狠瘦
我們到底需要睡多久才合適
保護好我們的子宮有多重要
我們要如何預防牛皮癬復發
預防蕁麻疹需要我們怎麼做?
給寶寶斷夜奶,媽媽需要狠下心
預防溼疹需要我們怎麼做?
北京發佈重污染預警 污染之下我們該如何抵抗
芹菜素功效哪些我們要了解
我國第3次修訂膳食指南 10年來居民鹽攝入量下降
所謂鬼壓牀其實是我們身體一種自我保護
我們吃的鹽含碘嗎
我們要如何選擇方法抗衰老
我們女性要怎麼養護脾胃
狐臭怎樣根治? 這樣做才讓我們更安心!
預防脫髮需要我們怎麼做呢?
預防脫髮需要我們怎麼做?
潔齒我們犯下的那些錯:頻繁洗牙 牙籤使用不當
爲什麼男人分手很狠心
預防黃褐斑需要我們怎麼做?
吃血桃有什麼好處 仙桃和血桃有什麼區別
孩子13歲有狐臭請問怎樣處理 去狐臭的藥有哪些
光子嫩膚的安全性 光子嫩膚的注意事項
腎不好什麼東西不能吃 腎臟不好的人應少吃這些食物
遺精是不是腎炎 遺精是不是腎炎呢
農安哪個醫院看白癜風好
傷口癒合後反覆起水泡是怎麼回事,怎麼辦
黃豆裝枕頭治頸椎病嗎 黃豆裝枕頭是否可以治頸椎病
中藥幾個小時喝一次 喝中藥有哪些注意事項
調理男性早泄吃什麼藥最好 男性早泄吃什麼藥調理
冬天跑步不出汗能起到減肥的效果嗎 減肥出汗好還是不
成都醫學附屬不孕不育醫院靠譜嗎 收費公開透明
嗅覺失靈或老年癡呆 及早用藥部分可治好
益母草會上火嗎 喝了益母草口乾怎麼回事
囊腫牙齒需要拔牙嗎