科普 關於麪包的小常識
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一、健康價值
細細看,麪包看起來總是非常誘人,分類也比較麻煩。按用途,可以分爲“主食麪包”和“點心麪包”兩類;按質感,可以分爲“軟質麪包”、“脆皮麪包”、“鬆質麪包”和“硬質麪包”4類;按原料,可以分爲白麪包、全麥麪包和雜糧麪包3類。
二、熱量
從熱量來說,以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低,因爲這類麪包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙後表皮脆硬,趁熱吃非常可口。法式主食麪包和俄式“大列巴”都屬於這一類,營養價值和饅頭大體類似。硬質麪包和軟質麪包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司麪包”、“奶油麪包”和大部分花色點心麪包都屬於軟質麪包。軟質甜麪包含糖約15%,油脂約10%,吐司麪包更多一些。但因爲加入了雞蛋和奶粉,營養價值也有所增高,適合給寶貝食用。
三、儘量避免丹麥麪包
麪包中熱量最高的是鬆質麪包,也叫做“丹麥麪包”。它的特點是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結構,常常做成牛角麪包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因爲飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要儘量少買這樣的麪包,最好一週不超過一個。
四、學會辨別全麥麪包
一般的麪包都是用白麪粉做的,質地柔軟細膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道,全麥麪包更有利於身體健康,因爲它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麪包,以培養愛吃“粗”食的好習慣。
全麥麪包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作的麪包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由於它營養價值比白麪包高,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通麪包更容易生黴變質。
消費者要注意的是,顏色發褐,未必表明產品是全麥麪包。有些企業爲了讓消費者更愛吃,會用白麪粉來做麪包,然後加少量焦糖色素染成褐色,看起來顯得有點“暗”,但本質上仍然是白麪包。一定要看到足夠多的麥麩碎片,才能認定是全麥麪包――不過口感真的有點粗。
選購注意新鮮度。麪包包裝上都會註明保質期:“二、三季度(春夏)2至3天,一、四季度(秋冬)4至5天”。選購時一定要選擇儘可能新鮮的麪包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用,不要讓麪包在家裏過期長黴了。如果商場正在促銷打折,更要睜大眼睛,看看是否已經臨近過期。
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