爲什麼鈉會高血壓 減少鈉鹽攝入量
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你可能聽說過“高血壓”這個詞無數次了,或許你的身邊就有高血壓患者,而醫生認爲,人們日常飲食中所攝入的食鹽過多,導致體內鈉離子過高,是造成高血壓病高發的主要原因。
由於鈉鹽過多而使細胞外液量增多,小動脈壁含水量也隨之增高,引起周圍組織阻力增加。細胞內外鈉濃度比值的變化,引起小動脈張力上升,也會導致血壓升高。
鈉的攝取量愈高,引起高血壓的機率就越大,發病的時間就越早,導致死亡的人數就越多。
隨着人們對健康問題的重視,大量的低鹽食物相繼應運而生。商場上擺着各種維生素飲料,甚至已經推出了低鈉的海鮮類產品,其種類和數量都在迅速地增長。在攝入低鹽有利健康的這一理論被廣爲認可後,人們在健康飲食的潮流理念下,相信“低鈉”將會成爲“減肥”之後的另一個戰鬥目標。
對於中國人來說,做菜講究的是色香味俱全,如果想入味,就要大量的加鹽,但是,中國人的飲食中鈉的含量過高,已經成了一個威脅健康的問題。所以,要控制鹽的攝入,或有效的促進鈉離子的排除。下面針對這一問題,爲大家介紹一些小訣竅,可以幫助我們降低體內鹽的含量。
超市裏的加工食品,如火腿、燒雞、泡菜等都含有大量的鹽。所以,我們要儘量避免這些方便食品。要想吃的健康,最好經常去市場選擇一些新鮮的菜放在冰箱裏儲存,有時間自己下廚房,烹製菜餚。這樣,可以自己掌握加鹽的量,避免攝入過多的鹽。
在去超市買食物時,可以選擇冷凍的食品,最好不要選擇罐裝的,當你不能選擇的時候,儘量掌握些降低鈉含量的方法。比如,在做熟食之前用漏鍋漂洗,去除食物中的一部分鹽,減少體內對鹽的攝入量。
通常情況下,我們在做菜的過程中,會隨自己的意願隨便加鹽,但是在這裏建議大家,最好不要這樣做,高溫不僅會破壞鹽中的碘元素,而且還不會起到很好的提味作用。加鹽的最佳時機是在菜快上桌面的時候,撒些鹽上去,鹹味是最濃的,哪怕是一點點的鹽也能品嚐得出來味道是否適宜。因此,在烹飪的過程中,不要在食物太熱時加鹽。
在烹飪中有很多調味品都有鹹味,例如,醬油、芝麻醬等。做菜時就可以用這些東西來調味,也可以用蔥、姜、蒜等來提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽,而且做出的菜比直接用鹽味道更好。酸性的調味料,像檸檬和醋都會給食物帶來一種固有的味道,幫助你減少甚至除去鹽。所以炒菜的時候最好用15毫升醬油代替3克鹽,炒菜時不放鹽,吃的時候將菜蘸少許醬油,這樣鹹味附着於食物表面,既能感覺到明顯的鹹味,又不至於過量。
很多蔬菜本身就有它自己獨特的味道,例如番茄、洋蔥、香菇等,可以把他們和味道清淡的食物一起烹煮來提味,如番茄炒蛋。這些都是減少鹽攝入的有效方法。
如果在做菜的時候加鹽,又怕放入的過多,可以用瓶蓋來量取。對此,大家可掌握“兩蓋鹽”法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克),適應後換成半蓋鹽,約5克。另外,對應不同食物,還可以通過以下方法減少用鹽量。
⑴對於青菜來說,在烹飪的過程中容易出湯,這會導致水溶性維生素的流失。如果要食用蔬菜,建議不要採用加熱的方法,可以生吃的就生吃,不能生吃就涼拌,實在不行再炒。
⑵對於魚肉類,也同樣有少鹽又可口的做法。鮮魚類可採用清蒸或油浸等這種少鹽、少油的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚,既可改善風味又減少鹽的攝入。
⑶對於湯類,低鹽更美味。湯類最好是用文火長時間熬煮,這樣菜中的營養物質溶解在湯中,更容易被人體吸收。如果湯中加入了大量的鹽,就會沖淡原有菜餚的味道,所以,在熬煮中加一丁點鹽就足夠了。尤其是用蘑菇、木耳等菌類做的湯,更是營養豐富,原味鮮美。
常見食物含鈉量(以100克可食部計)
我們都知道,影響血壓的關鍵元素是“鈉”,其實,除了鈉元素以外,體內缺少其他微量元素也會影響血壓的升降,尤其是“鉀”和“鈣”兩種元素更是必不可少的,他們在體內含量的高低對於血壓的升高或降低也起重要作用。
長期服用降壓藥的病人,排尿頻率會增多,鉀也會隨着尿液排出體外,體內鉀的含量就會降低。鉀是鈉的剋星,有一山不容二虎之說。它最大的作用就是可以阻礙人體對鈉的吸收,促進鈉從尿液中排出;同時鉀還有保護血管的功能,進而減少其他因素對血管的損傷。當血鉀偏低時,血鈉就會興風作浪,故低鉀也就成了高鈉的“幫兇”。含鉀高的食物有新鮮蔬菜、香蕉、土豆、紫菜、海帶、蘆筍、蘑菇等。如果想補充鉀,可以在醫生指導下,採用口服鉀劑方式攝取。
每天食鈣量低於0.5克的孕婦,與食鈣量高於1克的孕婦相比,前者高血壓的發病率高於後者10~20倍。人均每天鈣攝入量與血壓水平呈顯著負相關。因此,可以有效防治高血壓的另一個途徑就是提高飲食中鈣的供應和吸收。一般食物中含鈣較多的有大豆及豆製品,奶及奶製品,小魚、蝦皮、蟹、蛋、木耳、紫菜等,有些老年人喝牛奶腹瀉,就可以選擇喝酸奶,且酸奶更利於攝入的鈣被吸收,對降低血壓有很好的功效。
蘋果可以說是防高血壓的聖品。歐洲人常說,“一天一蘋果,醫生遠離我”。爲什麼蘋果會有如此大的功效呢?你如果知道蘋果都含有那些營養元素,就不難明白其中的因果了。過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重要因素。蘋果中含有大量的鉀,可與體內過量的鈉結合後排出體外,這樣就降低了高血壓的發生機率。
早餐:250毫升的豆漿1杯,用50克富強粉做的花捲1個,淨重50克的雞蛋1個。
午餐:125克米飯,100克的刀魚清燉後食用,200克綠豆芽用醋熘炒後食用,供需花生油12毫升。
晚餐:125克饅頭,用25克瘦豬肉、100克洋蔥、50克土豆烹製後食用,50克番茄、100克豆腐、50克木耳製作成番茄豆腐木耳湯後實用,供需花生油13毫升。
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