西紅柿皮有營養嗎 西紅柿扒皮了還有營養嗎
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很多人吃西紅柿不吃皮,認爲它沒啥營養,味道口感也不大好吃,但事實真的是這樣嗎?下面就來說說西紅柿皮的好處,趕緊來了解下吧。
有營養。
西紅柿的皮富含番茄紅素、胡蘿蔔素、維生素C、纖維素等營養成分,其中番茄紅素、胡蘿蔔素、維生素C都屬於抗氧化物質,經常攝入這些營養物質可抵抗自由基對人體的傷害,有效延緩皮膚衰老,增加血管彈性,還可提高免疫力,抑制炎症反應等,同時西紅柿皮含有的纖維素食用後可加快腸胃蠕動,促進腸道排便功能,是西紅柿中營養價值較高的部分。
有營養。
西紅柿去皮後,其果肉中含有較爲豐富的蘋果酸、檸檬水、糖類、膳食纖維、維生素A、水分、維生素C等營養成分,吃後可促進胃酸分泌,幫助消化,提升食慾,加快腸胃蠕動,有助於維護腸道健康,預防便祕,而且去皮後的西紅柿口感更好,柔軟多汁,酸甜可口,跟吃水果一樣,但從營養價值角度來看,最好是連同皮一起吃西紅柿更好。
西紅柿在生的狀態下,肉質與皮連接緊密,並不能輕易去除,而西紅柿受熱膨脹係數小,果肉的膨脹係數大,通過加熱的方式,西紅柿的果肉可以將皮撐開,並且在撐開的過程中,果肉和皮會發生隔斷現象,因此西紅柿加熱過後更容易去皮,只需將西紅柿的底部插一個叉子,放在火上烤約10秒鐘左右,西紅柿的外皮就會開裂,稍稍冷卻幾秒鐘後,用手撕去外皮,撕掉的外皮很完整。
在西紅柿的表皮上劃上一道十字切口,鍋中倒入清水,大火煮開後放入西紅柿煮約20秒鐘左右撈出,冷卻一分鐘,再撕掉外皮,注意西紅柿的燜煮時間一定不要太長,不然會導致西紅柿的營養流失的情況。
西紅柿榨汁去皮不去皮都可以,看個人的喜好。
如果想要西紅柿榨汁出來口感更好的話,建議將西紅柿去皮後再榨汁,因爲西紅柿皮中含有類黃酮,如果不去皮的話會有微微的苦味,但是想要簡單快速的榨汁,不去皮也可以的,市面上的破壁榨汁機,直接放入西紅柿榨汁,出來的口感也很好,沒有太多渣感。
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