吃堅果的好處和壞處
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隨着人們養生意識的增強,飲食健康成爲了頭等大事。在衆多健康食物中,很多朋友都十分愛吃堅果。究竟,吃堅果都有哪些好處和壞處呢?
當代自然療法大師莫里森博士推薦的強心食品中就有核桃。據測定,每100剋核桃中,含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%爲亞油酸,12%爲亞麻酸,蛋白質爲15~20克,蛋白質亦爲優質蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類爲10克,以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸,具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。
一般地說,幼年和青年血壓增高趨勢,隨着年齡的增長而增多更爲明顯。所以,防治高血壓要從娃娃抓起,這樣可以起到事半功倍效果。
杏仁甙受酶的作用生成一種天然抗癌物質,能選擇性破壞癌細胞。苦杏仁治咳嗽氣喘,有小毒。甜杏仁治體虛滋補,無毒,潤肺滑腸、降低膽固醇、適合老人體弱者。
黴變導致的致癌危險
很多堅果容易受到黴菌的侵染,如:花生,腰果。其對人的健康危害風險最高的是黃麴黴引發的黴變。黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物,最重要和毒性最大的是黃麴黴毒素Bl,其半數致死量僅爲0.36毫克/公斤體重,屬特劇毒的毒物範圍。它的毒性比氰化鉀大10倍,比砒霜大68倍。
由於大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸,這類成分一方面具有特殊的營養價值,同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別,一般人都能通過細聞或是品嚐發現果仁酸敗(吃到嘴裏一股哈喇味)的現象,從而能夠正確選擇食用、避免危害。
熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題,而使產品失去商品價值。因此,廠家一般都要採取一些措施控制堅果的酸敗變質問題。化學抗氧化劑的應用十分普遍,違規違法使用這類化學添加物的行爲時有發生,這對消費者的健康構成潛在的危害。
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